Célébrez l'été britannique en suivant le tennis de Wimbledon tout en savourant un pique-nique provençal. Cette pissaladière parfumée et savoureuse incarne l'esprit ensoleillé du Sud de la France. Facile à préparer : jeu, set et match !

Wimbledon est là, l'occasion idéale pour les Britanniques de pique-niquer en plein air. Pourtant, mes recettes de cette semaine puisent leur inspiration en France. Pour moi, Wimbledon évoque irrésistiblement les saveurs gauloises. Les racines de cette association sont proustiennes, un peu floues. Tout remonte à 1983, demi-finale Lendl-McEnroe. J'avais 13 ans, un adolescent potelé et plein d'assurance. L'école finie tôt, j'étais chez les parents d'un ami en France, dans leur résidence diplomatique grandiose. Nous regardions le match dans le salon formel.

Ignorant les avertissements de la mère de mon ami, je m'affalai dos à la vitre. Quand Lendl (mon héros) réussit un coup d'éclat, je bondis maladroitement. Craquement terrible, souffle d'air : je traversai la fenêtre brisée et atterris avec un plouf dans le parterre de fleurs.

Physiquement indemne, mais mortifié – les visages ahuris me fixant par la fenêtre –, ce souvenir reste le plus vif de Wimbledon.

J'ai fait un saut périlleux arrière à travers la fenêtre brisée et atterri avec un plouf dans le parterre de fleurs.

Il y avait une consolation : la mère de mon ami était une cuisinière exceptionnelle. La défaite de Lendl et ma honte s'effacèrent devant un pique-nique au jardin. Ce menu vous remontera le moral après les pires revers.

Pissaladière

Utilisez notre recette de pâte feuilletée Back to Basics, une pâte à pizza ou une pâte feuilletée du commerce.

Pour 6 à 8 personnes
325 g de pâte feuilletée
2 c. à s. d'huile d'olive
3 oignons, coupés en deux et émincés finement
3 oignons rouges, émincés finement
1 branche de thym
1 feuille de laurier
12 anchois à l'huile
1 gousse d'ail, écrasée
Une pincée de sucre
Sel
15-20 olives noires dénoyautées

1 Préchauffez le four à 200°C/400°F/th. 6. Préparez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 min. Étalez en rectangle de 2 mm d'épaisseur sur surface farinée. Posez sur plaque, réfrigérez 20 min.

2 Piquez la pâte à la fourchette, cuisez 10-15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.

3 Pour les oignons : chauffez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez oignons, thym, laurier. Salez, cuisez couvert à feu doux 45 min.

4 Hachez 4 anchois, ajoutez aux oignons avec ail et sucre. Cuisez 10 min. Refroidissez.

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Compte à rebours de la cuisine

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3 heures (ou la veille)

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• Fabriquer et cuire la pâte
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• Cuire des oignons
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2 heures

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• Préparez les légumes pour les légumes farcis et préparez la farce
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• Préparer une vinaigrette au poivron rouge
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1,5 heure

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• Préparer les légumes pour la salade niçoise
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• Cuire les haricots et les œufs
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45 minutes

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• Préparer la pissaladière et cuire 10 minutes
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30 minutes

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• Farcir les légumes et cuire pendant 20 minutes
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10 minutes

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• Disposer la salade sur un plat et dresser
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• Découper la pissaladière
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• Transférer les légumes farcis sur un plateau
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5 Baissez le four à 160°C/325°F/th. 3. Étalez les oignons sur la pâte cuite. Halvez les anchois dans la longueur, disposez en treillis. Ajoutez olives, enfournez 10 min. Servez chaud ou tiède.

Légumes farcis

2 grosses tomates
2-3 courgettes
1 petite aubergine
50 ml d'huile d'olive
Pour la farce :
100 g de chapelure
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
2 échalotes hachées finement
2 c. à s. de persil haché
1 pincée de thym séché
Zeste d'1 citron
Sel, poivre

1 Préchauffez le four à 160°C/325°F/th. 3. Évidez les tomates, coupez les courgettes en deux dans la longueur et creusez-les avec une cuillère.

2 Coupez l'aubergine en 3 tronçons, creusez-les. Arrosez d'huile, assaisonnez.

3 Mixez les ingrédients de la farce avec l'huile restante 5 s. Assaisonnez.

4 Farcissez les légumes, cuisez 20 min au four jusqu'à tendreté et dorure.

Salade niçoise de légumes

4 œufs
2 petites laitues, lavées et séchées
150 g de haricots verts
150 g de haricots plats
1 bulbe de fenouil
4 radis
200 g de pommes de terre nouvelles, cuites et tranchées
Pour la vinaigrette :
50 g de poivrons piquillos (ou piments sans peau)
Feuilles d'un petit bouquet de basilic (gardez-en)
1 gousse d'ail écrasée
50 ml d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre

1 Cuisez les œufs 6 min à l'eau bouillante. Refroidissez, pelez, quarterez.

2 Coupez la laitue en quartiers. Blanchissez haricots verts et plats 2-3 min, refroidissez, égouttez. Mélangez avec huile, assaisonnez.

3 Émincez fenouil et radis. Disposez avec laitue, pommes de terre, haricots.

4 Mixez la vinaigrette, assaisonnez. Arrosez la salade. Garnissez d'œufs et basilic déchiré.

Henry Dimbleby est cofondateur de Leon (restauration rapide naturelle) ; Twitter : @HenryDimbleby. Jane Baxter est cheffe et auteure culinaire dans le Devon ; Twitter : @baxcooka.