La légendaire écrivaine gastronomique Josceline Dimbleby rêve d'un dernier déjeuner bercé par la musique et la famille.
Pour mon dernier repas, j'aimerais être au Blackberry Cottage, la maison du Devon où nous avons passé d'excellentes vacances familiales pendant une trentaine d'années. C'est là que j'ai le plus cuisiné. Je souhaiterais que ce festin soit un déjeuner, afin que mes petits-enfants de tous âges puissent participer.
Ce serait la fin de l'été, et nous mangerions en terrasse surplombant la large étendue de la rivière Dart à marée haute, parsemée de voiliers. Dans le verger en contrebas, pommes et prunes mûriraient. Notre longue table en bois serait ornée de petits bouquets de fleurs du jardin dans des bocaux en verre, parsemée de pétales de roses.
Notre vie là-bas tournait autour des bateaux et des pique-niques. J'avais l'habitude de préparer une énorme quiche encore tiède, enveloppée dans du papier journal, pour la plage – j'organisais tout pour tout le monde, en permanence. Je ne sais pas comment j'y parvenais ! Souvent, je rentrais du marché de Dartmouth épuisée, les paniers chargés, mais tout était si beau et tant aimé de tous.
Ma famille serait présente, avec mon partenaire Johnny. Mon ex-mari David veillerait aussi, car c'était sa maison – c'est lui qui m'a encouragée à écrire mes recettes inventives, souvent inspirées de mon enfance nomade dans des lieux reculés à l'étranger, lançant une carrière inattendue.
Formée comme chanteuse, la musique compte pour moi autant que la nourriture. Après le repas, j'aimerais entendre ma fille Kate chanter des airs nous faisant rire et pleurer, accompagnée de ma fille Liza à la flûte et de mon frère Ben à la scie musicale. Leur musique flotterait sur l'eau tandis que nous grignoterions du chocolat en digérant. Kate excelle en cabaret jazz et connaît mes favorites : Peggy Lee, Dory Previn, les standards des années 40 et 50. David m'accompagnait au piano autrefois. Nous n'avons jamais joué tous ensemble en famille – je revois le petit Henry plaquant ses doigts sur ses oreilles !
Sur le point de mourir, je voudrais profiter de mes proches en toute détente, préparant les desserts à l'avance. Mon fils Henry et notre ami Bruno Loubet, maître de la cuisine imaginative que j'adore, cuisineraient le reste. Mon ami Johnny serait le sous-chef et hôte impeccable qu'il est.
Festin du Devon oblige, je miserais sur nos plats favoris locaux : de dodues coquilles Saint-Jacques de Brixham en gelée de vin au safran, suivies de côtes de bœuf tendres du Devon rôties, relevées d'huîtres fumées, avec pommes dauphinoises de Bruno et petits pois frais à l'ail.
Ma famille me surnommait la reine des tartes, nous finirions par ma tarte aux pommes renversée croustillante, glacée à la gelée de coing du verger, et ma glace au calvados, adorée des amis de mes enfants.
Les pommes cuisent longuement pour adopter une belle teinte rosée.
Pour 6 à 8 personnes
100 g de beurre doux
4 cuillères à soupe de sucre en poudre blond
1 kg de pommes à cuire
Le zeste finement râpé de 2 oranges
2 cuillères à café de cardamome en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
400 g de pâte filo
Gelée de coing
1. Préchauffez le four à 150 °C/thermostat 2. Badigeonnez le fond d’un plat à tarte rond de 26-27 cm de diamètre avec 25 g de beurre fondu et saupoudrez uniformément de 3 cuillères à soupe de sucre.
2. Évidez les pommes non pelées et coupez-les en fines demi-lunes. Disposez une couche régulière et chevauchante sur le sucre. Saupoudrez de la moitié du zeste d’orange, puis ajoutez le reste des tranches (moins ordonnées).
3. Saupoudrez du reste du zeste, couvrez d’aluminium. Cuisez au centre du four 1 h 30 à 2 h, jusqu’à tendreté.
4. Versez délicatement le jus dans une casserole, réduisez en sirop, nappez les pommes et laissez refroidir.
5. Faites fondre le beurre restant. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre avec les épices.
6. Posez une feuille de filo sur les pommes, pliez les bords. Badigeonnez de beurre, saupoudrez sucre-épices. Répétez avec toutes les feuilles, beurrant et saupoudrant la dernière.
7. Préchauffez à 190 °C/thermostat 5. Cuisez 25 min au centre, baissez à 170 °C/thermostat 3, 20 min de plus jusqu’à brunissement.
8. Retournez sur un plat. Secouez et soulevez le plat. Servez chaud ou tiède, nappé de gelée de coing fondue.
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