Ma famille est issue d'un milieu agricole en Inde et j'ai mangé de la nourriture punjabi toute ma vie. J'ai grandi en cuisinant dans la cuisine avec ma mère et ma grand-mère, qui cuisinaient toujours tout à zéro.
Avant, je travaillais à la City, mais cela faisait des années que je songeais à créer ma propre entreprise. Je m'étais rendu compte qu'il n'y avait pas de sauces indiennes fraîches sur le marché. En Grande-Bretagne, les gens sont habitués à la cuisine des restaurants indiens, qui utilise beaucoup de ghee. Pourtant, traditionnellement, la nourriture indienne est saine et nutritive. Je voulais introduire une gamme authentique de sauces punjabi fraîches et rustiques, et pas du tout anglicisées. Je voulais aussi les présenter de manière contemporaine, avec des suggestions de recettes innovantes.
Mon mari Bal pensait que j'étais folle d'envisager de faire du curry pour gagner ma vie, mais après avoir eu mes enfants, j'ai décidé de me lancer. Maintenant, il est associé dans l'entreprise. Les recettes que je produis sont celles que j'ai grandi en mangeant :le shahi est une sauce à base de crème douce et savoureuse, excellente pour mariner la viande. Mon père aime vraiment le jeera , qui se marie bien avec la viande rouge, le poulet et le poisson, tandis que le fougueux mirchi est l'une de mes préférées :plus savoureuse qu'épicée. La nourriture punjabi ne concerne pas la quantité de piment que vous pouvez mettre dans votre curry, mais la façon dont les épices sont préparées et mélangées.
L'authenticité et la qualité du produit sont primordiales, c'est pourquoi mon mari et moi prévoyons une journée tous les quinze jours pour la production, aidés par quatre employés. Je ne trouve pas en moi la force de transmettre ça à quelqu'un d'autre.
J'aime la façon dont les gens réagissent lorsqu'ils essaient les sauces. Nous entendons souvent "Mmm, alors ça c'est ce que la nourriture indienne est censée avoir !" Je ne peux vraiment pas imaginer faire autre chose.
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Il s'agit d'une recette classique faite dans de nombreux foyers punjabi. C'est simple et donne d'excellents résultats à chaque fois.
Pour 4
400 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de masala tandoori
Jus de ½ citron
700 g de blanc de poulet, coupé en cubes
4 cuillères à soupe d'huile de colza
3 oignons moyens, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
50 g de gingembre frais finement haché
1 tomate fraîche coupée en dés
1 poivron doux coupé en dés
Boîte de 400 g de tomates concassées
6 piments oiseaux verts
4 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
100 g d'épinards
Une poignée de coriandre fraîche, en garniture
Sel
1 Dans un grand bol, fouetter doucement le yaourt nature pour lui donner une consistance onctueuse, ajouter le masala tandoori et le jus de citron.
2 Couvrir le poulet dans la marinade au yaourt et réfrigérer pendant deux heures.
3 Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Ajouter la tomate fraîche et le poivron dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5 Ajouter les tomates en conserve, baisser le feu et laisser réduire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brun rougeâtre plus foncé. S'il colle à la casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante.
6 Hachez finement quatre des piments et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez les deux autres entiers (cela vous permet de contrôler la chaleur de votre sauce)
7 À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez délicatement les gousses de cardamome et jetez les coquilles extérieures. Ajouter les clous de girofle et les graines de coriandre et broyer pour faire un mélange de base de masala. Ajouter ce mélange de masala à la poêle avec le curcuma. Assaisonner selon l'envie. La base de curry est prête lorsqu'elle a une consistance épaisse et que l'huile a remonté (ceci est obtenu en maintenant la sauce à feu doux).
8 Ajouter le poulet et sa marinade, ainsi que les épinards et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9 Saupoudrez de coriandre et servez avec du riz, des naans ou des chapati.
