Dan Lepard, maestro incontesté de la pâtisserie, révèle les secrets d'un gâteau marbré parfaitement tourbillonnant. Pourquoi ne pas essayer aussi ses cupcakes arc-en-ciel ?
Des tourbillons de chocolat riche marbrés dans une pâte à la vanille : simple en apparence, mais avec ces astuces expertes, la réussite est assurée. La grande quantité de chocolat amincit la pâte, mais les solides de cacao assèchent juste assez pour un équilibre parfait à la cuisson. Verser les pâtes en alternance facilite le mélange et garantit des tranches noir et blanc harmonieuses.
Gâteau marbré vanille-chocolat
Pour 6 à 8 personnes
- 100 g de beurre non salé, ramolli
- 25 ml d'huile de tournesol
- 75 g de crème fraîche
- 175 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 œufs moyens
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de lait
- 200 g de farine ordinaire
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 Tapissez le fond et les côtés d'un petit moule à pain de papier sulfurisé antiadhésif. Préchauffez le four à 180 °C/160 °C ventilé/350 °F/thermostat 4.
- 2 Dans un bol, battez le beurre, l'huile, la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtention d'une crème presque blanche et fouettée. Ajoutez la vanille et les œufs, battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et le sucre dissous. Ne vous inquiétez pas si ça semble séparé : cela n'affectera pas le résultat. Mesurez la farine et la levure dans un autre bol.
- 3 Faites fondre le chocolat au micro-ondes, puis incorporez le lait pour obtenir une sauce onctueuse.
- 4 Tamisez la farine avec le mélange beurre et incorporez bien. Divisez en deux moitiés : à l'une, ajoutez le chocolat.
- 5 Versez les deux pâtes en gouttes alternées dans le moule, remuez légèrement avec une brochette. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser l'air, puis cuisez 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
- 6 Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez. Glacez si désiré (voir glaçage cupcakes). Se conserve 2-3 jours emballé ou se congèle.
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