Sur une île de la mer Égée, une table garnie de mezze, de l'ouzo qui coule à flots, et un soleil couchant sur Yotam Ottolenghi.
Je voudrais être sur l'île grecque de Kéa, où nous passons souvent nos étés avec nos amis les plus proches. J'y suis allé pour la première fois il y a quatre ans, et ce fut le coup de foudre. Moins spectaculaire que d'autres îles grecques, sans villages blanchis à la chaux ni vues hypnotiques sur la mer, Kéa séduit par ses paysages indisciplinés et libérés : légèrement vallonnés et arides par endroits, escarpés et verdoyants ailleurs.
La matinée se passerait sur une plage voisine, si difficile d'accès qu'elle ne rassemble jamais plus d'une vingtaine de personnes. Un petit bar y propose des mojitos irrésistibles – j'en savourerais quelques-uns.
J'adore cuisiner, mais pour cette occasion, je déléguerais à un fabuleux cuisinier local. Je le guiderais simplement. Cuisiner est mon quotidien professionnel, mais en vacances, c'est l'occasion de renouer avec la joie pure de la nourriture : musique, alcool, sans aucun plan rigide.
Des petites assiettes méditerranéennes pour prolonger le plaisir : côtelettes d'agneau marinées à l'ail, zeste de citron et origan, grillées au barbecue ; salade de poulpe grillé aux câpres, céleri, citron haché et paprika fumé ; aubergine brûlée à l'ail écrasé, nappée de tahini et parsemée de persil ; poivrons rouges rôtis marinés au vinaigre, huile d'olive et romarin, couronnés de feta ; purée de fèves jaunes (fava) garnie d'oignon rouge, câpres et huile d'olive ; yaourt marbré de betterave rouge saupoudré d'aneth ; et un monticule de calamars frits. Pour le dessert, des pêches blanches fraîches avec un peu de crème.
Nous louerions une maison sur une colline aride et dramatique, dominant une mer turquoise enchanteuse. L'air est limpide, sec, chaud et chargé d'atmosphère, surtout au crépuscule, avec de généreux Campari-grapefruit.
J'aimerais que ma famille et mes amis soient là. Nous regarderions le soleil se coucher, sirotant Campari puis ouzo – dont l'arôme anisé s'accorde parfaitement avec viandes grillées, fruits de mer, yaourts et fromages. Nourriture et boissons couleraient jusqu'au petit matin.
Nous serions assis dehors, autour d'une grande table en bois croulant sous les plats. Du mobilier typiquement grec : chaises blanches en bois, bancs taillés dans les murs avec coussins bleus, hamacs et pots de basilic parfumé. Tout gravite autour de la mer et du soleil couchant.
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