Un repas complet et savoureux à zéro déchet, utilisant un seul poulet et ses ingrédients associés : commencez par une soupe au poulet enrichie de boulettes de matzo, rôtissez ensuite les légumes du bouillon, et terminez par un poulet poché croustillant.
Les statistiques alarmantes sur le gaspillage alimentaire au Royaume-Uni me motivent à passer en mode chef. Face à un réfrigérateur rempli d'ingrédients, la question n'est plus « Qu'est-ce que je veux manger ? » mais « Que puis-je créer avec ces éléments comestibles ? ». Comme beaucoup, j'oublie parfois les carottes flétries au fond du frigo ou opte pour un repas à l'extérieur. Nous nous justifions par des « Ce n'est pas grave » ou « Pas envie ce soir », mais cela s'accumule : environ 10 millions de tonnes de déchets alimentaires par an au Royaume-Uni. Heureusement, un simple changement en cuisine peut créer un effet boule de neige positif.
Cette soupe généreuse est un plat complet en soi. Son bouillon polyvalent permet de réutiliser la viande, les légumes et même les épluchures. Réservez le poulet et les légumes pour les recettes suivantes, toutes interconnectées. Les épluchures de carottes et de céleri-rave, saupoudrées de maïzena et frites, deviendront une garniture croustillante pour salades.
Préparation 25 min
Cuisson 3 h 10
Pour 6 personnes
1 gros poulet entier (environ 1,6 kg)
4 carottes (500 g), pelées et coupées en biais en 2-3 gros morceaux
1 céleri-rave moyen (350 g), lavé, coupé en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 4
2-3 panais (250 g), pelés et coupés en biais en 2-3 gros morceaux
2 oignons, non pelés et coupés en quartiers
3 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement
20 g de persil, feuilles hachées grossièrement, tiges réservées
10 g d'origan, feuilles et tiges réservées
Sel et poivre noir
Pour les boulettes de matzo :
140 g de farine de matzo
⅓ c. à c. de levure chimique
1 ¼ c. à c. de granulés d'ail
4 gros œufs, battus
70 ml d'eau pétillante
75 ml d'huile de tournesol
Dans une grande casserole à couvercle, déposez le poulet, les carottes, le céleri-rave, les panais, les oignons, l'ail, les tiges d'herbes, 2,8 l d'eau et 1 c. à s. de sel. Portez à ébullition douce à feu moyen-élevé, couvrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez 80 min. Retirez le poulet, laissez tiédir, puis segmentez-le en 6 morceaux (2 poitrines, 2 cuisses, 2 ailes avec os et peau) pour la recette suivante.
Filtrez le bouillon dans une autre casserole, jetez peaux d'oignons et tiges. Réservez légumes et ail.
Mélangez farine de matzo, levure, granulés d'ail et ½ c. à c. de sel. Fouettez œufs, eau pétillante et huile, incorporez au mélange sec. Réfrigérez 30 min. Formez 18 boulettes compactes de 25-30 g avec mains huilées.
Portez le bouillon à ébullition, salez, poivrez, baissez le feu, pochez les boulettes couvertes 45 min. Ajoutez la moitié du persil, servez dans 6 bols.
J'avoue jeter trop souvent les légumes mous du bouillon. Mais avec des racines robustes coupées gros, rôties à très haute température, ils redeviennent irrésistibles. Accompagnez du poulet suivant pour un repas complet.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Pour 4 en accompagnement
1,2 kg de légumes réservés (carottes, panais, oignons, céleri-rave)
70 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 c. à s. de câpres, égouttées et hachées
1 ½ c. à c. de zeste de citron (réservez le citron)
5 g de persil haché restant
1 c. à s. d'origan haché restant
2 ½ c. à s. de vinaigre de vin rouge
Préchauffez le four à 250 °C (ou max). Étalez les légumes sur plaque sulfurisée, ajoutez 2 c. à s. d'huile, sel, poivre ; remuez doucement. Rôtissez 25 min en remuant à mi-cuisson.
Mélangez câpres, zeste, persil, origan.
Transférez légumes dans un plat, arrosez de vinaigre et 40 ml d'huile restante, saupoudrez moitié gremolata ; servez le reste à part.
Rôtir un poulet poché semble inhabituel, mais à feu vif avec levure chimique, la peau croustille. L'ail fouetté, issu d'une expérience, est parfait. Avec les légumes, c'est un festin.
Préparation 5 min
Cuisson 55 min
Pour 4
6 morceaux de poulet poché réservés
¼ c. à c. de levure chimique
Sel de mer en flocons, poivre
60 ml d'huile d'olive
3 têtes d'ail cuites réservées
1 citron (jus de ½ = ¾ c. à s., autre en quartiers)
3 c. à s. d'huile de tournesol
Séchez le poulet, posez peau vers le haut sur plaque sulfurisée. Saupoudrez levure + 1 ½ c. à c. sel flocons. Laissez 30 min ou réfrigérez à découvert (sortez 30 min avant). Four à max (250 °C ventilé). Arrosez 2 c. à s. huile olive, rôtissez 15-20 min jusqu'à croustillant.
Pressez ail (100 g), mixez avec ½ c. à c. sel flocons, jus citron. Incorporez huiles en filet pour texture mayonnaise. Servez avec poulet et citron.
