Des amis passionnés d'Ottolenghi se réunissent pour un déjeuner hommage inoubliable

Tamsin Roques et ses amis, fans inconditionnels du célèbre auteur culinaire du Guardian Yotam Ottolenghi, ont organisé un déjeuner thématique pour célébrer sa cuisine. Ils nous ont invités à partager leur festin inspirant.

Envoyez un e-mail à cook@guardian.co.uk avec "rencontres" en objet pour proposer votre propre repas (et gagner des livres de cuisine).

Qu'avez-vous mangé ?

Saumon teriyaki accompagné d'une relish au concombre, boulettes d'agneau aux barberries, vindaloo aux deux pommes de terre, gâteaux de polenta à la salsa de roquette, courge musquée rôtie aux épices douces, citron vert et piment, salade de légumes racines, houmous de Jérusalem. Pour le dessert : gâteau à la pomme et huile d'olive, poires caramélisées avec crackers aux graines de fenouil.
Cette tradition est née après un week-end à Londres, au restaurant Ottolenghi d'Upper Street à Islington. De retour à Norwich, chacun apporte un plat pour un festin partagé.

Qu'avez-vous bu ?

Sirop de fleur de sureau maison par Kate, et une bouteille de vin. La nourriture restait la star.

Combien de temps pour préparer ?

Chacun prépare son plat à l'avance. Mes boulettes d'agneau ont pris environ une heure.

Exigences alimentaires ?

Quelques végétariens : Ottolenghi excelle en recettes veggie. Un ami sans gluten : Kate a adapté avec des florentins sans blé.

De quoi avez-vous parlé ?

Beaucoup de cuisine, l'idée d'inviter Ottolenghi, nos quatre dîners (hiver/été pour plats chauds ou salades), et le rêve d'ouvrir un café.

Quelque chose a mal tourné ?

Rien d'irréparable. Le gâteau de Kate était divin malgré une cerise trop liquide.

Boulettes d'agneau aux épine-vinettes, yaourt et herbes

Adaptation mijoteuse du livre Jerusalem d'Ottolenghi (cuisine en travaux). Moins de liquide, saveurs renforcées (xérès au lieu de vin).

Pour 6 personnes

Ingrédients :
750 g d'agneau haché
2 oignons moyens, hachés finement
20 g de persil plat haché
3 gousses d'ail écrasées
¾ cc piment de la Jamaïque moulu
¾ cc cannelle moulue
70 g d'épine-vinette (ou canneberges séchées)
1 œuf
100 ml huile de tournesol
150 g figues séchées
2 feuilles de laurier
2 branches thym frais
700 g échalotes bananes pelées
100 ml xérès sec
250 ml bouillon de bœuf
2 cc sucre
200 g yaourt grec fouetté
3 cs herbes mélangées (menthe, coriandre, aneth, estragon)
Sel, poivre

1. Mélanger agneau, oignons, persil, ail, épices, épine-vinette, œuf, sel et poivre. Former boulettes golf.

2. Dorer par lots dans ⅓ huile. Transférer en mijoteuse avec figues et herbes.

3. Cuire échalotes dans reste huile 5-10 min. Ajouter xérès, bouillon, sucre, sel/poivre.

4. Verser sur boulettes. Cuire 4h vif ou 8h doux. Ajuster sauce. Servir avec yaourt et herbes.

Poires caramélisées et crackers aux graines de fenouil

Adapté d'Ottolenghi dans Waitrose Kitchen (janvier). Pour 4.

Crackers :
125 g farine + extra
½ cc levure chimique
¼ cc sel
4 cs huile olive
3 cs noisettes torréfiées hachées
1½ cs graines fenouil concassées
2 cs sucre semoule

Poires :
½ gousse vanille
50 g sucre semoule
3 poires Williams vertes, en quartiers
15 g beurre
3 cs cognac
125 g mascarpone

1. Pâte : farine, levure, sel, 65 ml eau, 1 cs huile. Pétrir, réfrigérer 1h.

2. Four 220°C. Étaler en ovales fins, badigeonner huile, parsemer noix/fenouil/sucre. Cuire 6-8 min.

3. Moudre vanille + 1 cs sucre. Enrober poires.

4. Beurre vif, poires 3 min. Puis 4-5 min caraméliser.

5. Hors feu, 2 cs eau. Cognac, réduire 2-3 min.

6. Servir crackers, poires, mascarpone.

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