Qu'elle soit croustillante, fondante ou imbibée de jus, la polenta est un ingrédient exceptionnel, plébiscité par le chef Yotam Ottolenghi.
Dans de nombreux foyers, la polenta végète au fond du placard, sur l'étagère des "inutilisables". Si c'est votre cas, vous passez à côté d'un trésor. Au nord de l'Italie, elle rivalise avec le pain en Toscane, les pâtes en Émilie-Romagne ou le riz en Vénétie : facile à préparer, elle absorbe les saveurs et se décline à l'infini.
Disponible en version classique ou à cuisson rapide (instantanée), la polenta ordinaire effraie par son besoin de remuage. Pourtant, ce n'est pas plus exigeant qu'un risotto : agitez constamment les 10 premières minutes, puis toutes les 2-3 minutes. Idéal pour cuisiner en multitâche, avec un verre de vin en main.
Pour 4 personnes : 350 g de polenta ordinaire, 2 l d'eau, 150 g de beurre, 200 g de parmesan râpé, 1 c. à c. de sel marin, poivre. Dans une casserole large à fond épais, portez l'eau à ébullition avec le sel. Versez la polenta en filet fin en fouettant. Cuisez 40 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Hors du feu, incorporez beurre et parmesan. Assaisonnez généreusement.
Avec mon héritage italien, j'opte souvent pour la version rapide : cuite en 5 minutes maximum, sans compromettre le résultat.
La polenta "humide" s'imbibe parfaitement des jus de ragoûts : perdrix au vin rouge, saucisses à la tomate ou champignons, comme une purée.
Pour du croustillant : étalez-la cuite sur plaque beurrée, refroidissez, découpez en triangles. Fritez 5 min dans l'huile d'olive ou grillez. Parfaite avec prosciutto, asperges et parmesan.
Polenta crue : alternative idéale à la chapelure pour fish ou tofu.
Si cela ne suffit pas, essayez ces chips irrésistibles : simples à faire, addictives.
Pour 6-8 personnes, en apéritif.
750 ml de bouillon de poulet
160 g de polenta à cuisson rapide
10 g de ciboulette ciselée
30 g de parmesan râpé
100 g de semoule grosse
300 ml d'huile de tournesol, pour friture
Sel et poivre blanc
Trempette avocat :
2 petits avocats évidés
100 g de yaourt grec
1,5 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à c. de zeste de citron vert
¾ c. à c. d'huile de noisette ou olive
Mixez la trempette au robot avec sel et poivre. Réservez.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez polenta, cuisez 5 min en remuant jusqu'à absorption. Incorporez ciboulette et parmesan 30 s. Étalez finement (1-3 mm) sur 2 planches 25x40 cm. Laissez 20 min, découpez en morceaux irréguliers 5x7 cm. Enrobez de semoule.
Fritez par lots 5 min dans 1 cm d'huile moyenne-vive, égouttez sur papier absorbant, salez. Servez chaud avec trempette.
Inspiré du Silver Palate Cookbook (Julee Rosso & Sheila Lukins), ce plat revisite le légendaire poulet Marbella. Marinez 1-2 jours pour un maximum de saveurs. Pour 4.
8 cuisses de poulet (2 kg net, avec peau)
5 gousses d'ail écrasées
15 g d'origan frais + extra
3 c. à s. vinaigre vin rouge
3 c. à s. huile d'olive
100 g olives vertes dénoyautées
60 g câpres + 2 c. à s. jus
70 g dattes Medjool dénoyautées, quartered
2 feuilles laurier
Sel, poivre
120 ml vin blanc sec
1 c. à s. mélasse datte
Origan frais pour servir
Marinez poulet avec tout sauf vin, mélasse, origan final (¾ c. à c. sel, poivre). 1-2 jours au frais.
Préchauffez four 180°C. Étalez sur plaque avec marinade. Arrosez vin+mélasse. Rôtissez 50 min, arrosez 2-3 fois. Servez saupoudré d'origan.
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