Ce ragoût nord-africain de tomates, poivrons et œufs est un classique du petit-déjeuner, mais aussi un dîner végétarien chaleureux et nourrissant, selon Josh Katz, chef-propriétaire du restaurant Berber & Q.
« Shakshuka » signifie « un mélange » en arabe tunisien. J'ai découvert ce plat grâce à des voyageurs israéliens rencontrés en Australie il y a longtemps. Cette recette est aussi délicieuse par une froide soirée qu'au petit-déjeuner.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la shakshuka :
Ingrédients pour la sauce tahini :
Pour servir :
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4.
Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez le poivron rouge et le piment, et cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poivron ramollisse. Incorporez le paprika et la pâte de piment (ou concentré de tomates), puis cuisez 2 minutes.
Ajoutez les tomates en conserve et les flocons de piment. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes et assaisonnez.
Transvasez la sauce dans une grande poêle allant au four, portez à ébullition. Formez 8 puits, cassez un œuf dans chacun et cuisez 2 minutes sur le feu. Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes liquides.
Parallèlement, mélangez le tahini avec l'eau glacée au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de sel.
Déposez la poêle, parsemez de persil, nappez de sauce tahini et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez avec des toasts de pain au levain ou des pitas.
Josh Katz est le chef-propriétaire de Berber & Q. Son premier livre, Berber & Q, paraît le 31 mai (£25, Ebury Press). Commandez-le à 21,25 £ (frais de port inclus) sur theguardianbookshop.com.
