Comment préférez-vous vos œufs au brunch ? Dans un taco, au four avec du miso ou en omelette espagnole : ces 6 recettes signées chefs renommés sont idéales pour un réveil gourmand.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Pour 2 pers.
20 g de beurre non salé
2 oignons nouveaux, émincés finement en diagonale
4 œufs, battus
1 tomate, coupée en quartiers, épépinée et taillée en dés de 1 cm
Sel et poivre noir
2 tranches de pain au levain
1 avocat bien mûr, coupé en tranches de 5 mm
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, ajouter les oignons nouveaux et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les brûler.
Ajouter les œufs et les brouiller légèrement. Incorporer les dés de tomate, assaisonner de sel et poivre.
Griller le pain au levain, y disposer l’avocat. Verser les œufs par-dessus, rectifier l’assaisonnement et servir.
Dan Doherty, Canard & Gaufre
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Pour 2 pers.
Pour le miso verde :
30 g de pâte miso blanche
3 tiges de coriandre, hachées
½ c. à c. de gingembre haché
1 c. à c. de jus de citron vert
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à s. de tahin
1 c. à c. de miel
2 oignons nouveaux, émincés
1 c. à s. d’huile d’olive
Pour les œufs :
1 c. à s. d’huile végétale
30 g de brocoli
50 g de blettes
2 œufs
50 ml de sauce soja légère
50 ml d’eau
1 oignon nouveau, émincé
¼ piment vert, émincé
20 g d’edamame, écossés et blanchis
½ c. à c. de graines de sésame noir
4 tiges de coriandre, feuilles ciselées
Pour le miso verde, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse. Conserver les restes au frais jusqu’à 1 semaine.
Pour les œufs, chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Sauter le brocoli jusqu’à ce qu’il dore. Ajouter les blettes et mélanger.
Casser les œufs sur les légumes. Mélanger soja et eau, verser dans la poêle. Enfourner 5 min à 180°C. Garnir d’oignon, piment, edamame, sésame, miso verde et coriandre. Servir.
Miles Kirby, Caravane
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 pers.
4 tranches épaisses de bacon
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés de 1 cm
Sel et poivre noir
1 pincée de paprika fumé (facultatif)
2 œufs, légèrement battus
4 tortillas (15 cm), réchauffées
Garnitures : salsa, oignon, avocat en dés, sauce piquante, coriandre
Dans une poêle en fonte chaude, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant (4-6 min). Égoutter, émietter, réserver 2 c. à s. de graisse.
Y cuire les dés de pomme de terre avec sel, poivre et paprika, 10-12 min couverts. Réserver.
Ajouter les œufs, brouiller 1-2 min.
Garnir les tortillas de bacon, œufs et pommes de terre. Accompagner des garnitures.
America: The Cookbook par Gabrielle Langholtz (Phaidon)
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 pers.
4-5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
3 oignons, émincés finement
Sel et poivre noir
4 pommes de terre cireuses moyennes (ex. Charlotte), pelées, coupées en tranches de 3 mm
6 œufs moyens
200 g de chorizo à cuire, coupé en dés 2 cm
Cuire lentement les oignons dans 2 c. à s. d’huile avec sel, 30 min jusqu’à caramélisation.
Frire les tranches de pomme de terre dans 3 cm d’huile à feu doux-moyen jusqu’à tendreté et dorure. Égoutter.
Mélanger tiédi oignons, pommes de terre et œufs battus. Laisser reposer 15 min.
Frire le chorizo, incorporer avec son jus.
Cuire la tortilla dans 2 c. à s. d’huile : feu doux, retourner plusieurs fois. Reposer 10 min avant de couper. Servir avec aïoli, pain et salade.
Sabor de Nieves Barragán Mohacho (Figuier)
Préparation 15 min
Levée 4 h
Cuisson 20 min
Pour 8 pièces
450 g de farine de riz
2 c. à c. de sel
⅛ c. à c. de sucre
1 c. à c. de levure sèche
225 ml d’eau tiède
675 ml de lait de coco
¼ c. à c. de bicarbonate
3 c. à s. d’huile végétale
8 œufs
Pol sambol : 300 g noix de coco râpée, 4 c. à c. piment poudre, ½ c. à c. sel, 2 c. à c. poisson Maldives, 50 g échalote émincée, jus 2 citrons verts.
Seeni sambol : 600 g oignon rouge émincé, cardamome, cannelle, pandan, piments, tamarin, poisson Maldives, sucre, sel, 60 ml huile colza.
Tamiser farine, sel, sucre. Ajouter levure diluée dans eau, pétrir. Lever 3 h. Ajouter coco et bicarbonate, lever 1 h.
Pol sambol : piler ingrédients.
Seeni sambol : frire oignons avec épices, ajouter reste, cuire.
Cuire hoppers : huiler poêle, verser pâte, œuf au centre, couvrir 2 min. Servir avec sambols.
Hoppers, St Christopher’s Place
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 1 pers.
Vinaigre blanc pour pochage
2 œufs
150 g yaourt nature
1 c. à s. huile piment
Sel gros
Coriandre ou aneth (facultatif)
Ciabatta grillée
Four à 140°C. Pocher œufs dans eau vinaigrée (tourbillon, 3 min). Égoutter.
Chauffer yaourt au four 5 min. Verser dans bol, œufs dessus. Huile piment, herbes, sel. Servir avec ciabatta.
Magic Soup par Nicole Pisani et Kate Adams (Orion)
