Comment aimez-vous vos œufs le matin? Que ce soit dans un taco, au four avec du miso ou dans une omelette espagnole, ces recettes sont la meilleure façon de commencer la journée
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Pour 2
20 g de beurre non salé
2 oignons nouveaux , émincés finement en diagonale
4 œufs , battu
1 tomate , coupé en quatre, épépiné et coupé en dés de 1 cm
Sel et poivre noir
2 tranches de pain au levain
1 avocat bien mûr , coupé en tranches de 5 mm d'épaisseur
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres en prenant soin de ne pas les laisser brûler.
Ajouter les oeufs et brouiller légèrement. Terminez avec les tomates en dés et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire griller le levain et déposer l'avocat dessus. Versez les œufs dessus, assaisonnez à nouveau et servez.
Dan Doherty , Canard &Gaufre
Préparation 30 min
Cuire 15 min
Pour 2
Pour le miso verde
30g de pâte miso blanche
3 tiges de coriandre , haché
½ cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à café de miel
2 oignons nouveaux , pelé et tranché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour les œufs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
30g de brocoli
50g de blettes
2 œufs
50 ml de sauce soja légère
50 ml d'eau
1 oignon nouveau , pelé et tranché
¼ piment vert , pelés et tranchés
20 g de haricots edamame , écossés et blanchis
½ cuillère à café de graines de sésame noir
4 tiges de coriandre , feuilles cueillies
Pour faire le miso verde, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine
Pour cuire les œufs, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais allant au four, jetez-y le brocoli et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Ajouter la bette à carde et remuer pour combiner.
Casser les œufs directement dans la poêle sur le brocoli et les blettes. Mélanger la sauce soja et l'eau, et verser dans la casserole. Mettez la casserole au four pendant cinq minutes, puis retirez et garnissez avec les oignons nouveaux, le piment vert, l'edamame et les graines de sésame noir. Enfin, recouvrez d'un peu de miso verde et de feuilles de coriandre et servez.
Miles Kirby ,Caravane
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
4 tranches épaisses de bacon tranché
1 pomme de terre au four , pelé et couper en dés de 1cm
Sel et poivre noir
1 grosse pincée de paprika (facultatif)
2 œufs , légèrement battues
4 tortillas (15 cm) , réchauffé selon les instructions du paquet
Pour garnir
Salsa
Oignon en dés
Avocat en dés
Sauce piquante
Coriandre
Chauffer une grande poêle à frire en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit mousseux et que le bacon soit croustillant, environ quatre à six minutes.
Égoutter le bacon sur un torchon et réserver en réservant deux cuillères à soupe de graisse de bacon. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, cassez le bacon en petits morceaux et mettez-le de côté.
Remettre la poêle à frire sur le feu, ajouter la pomme de terre, assaisonner de sel, de poivre et de paprika (le cas échéant) et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 10-12 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol.
Remettre la casserole à feu moyen, ajouter les œufs et assaisonner. Brouillez les œufs en les poussant avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient la consistance désirée, une à deux minutes.
Pour servir, garnir chaque tortilla de bacon, d'œufs et de pommes de terre. Servir avec des garnitures, si désiré.
America :The Cookbook by Gabrielle Langholtz (Phaidon)
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 oignons , tranché finement
Sel et poivre noir
4 pommes de terre cireuses moyennes , comme la charlotte, épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés en tranches de 3 mm (une mandoline est utile ici)
6 œufs moyens
200g de chorizo à cuire , coupé en cubes de 2cm x 2cm
Chauffer lentement deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons avec une pincée de sel et caraméliser lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ 30 minutes.
Mettez au moins 3 cm d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Assaisonnez les pommes de terre en tranches et ajoutez-les à la poêle, mais ne la surchargez pas – faites-les cuire en deux fois si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer dans un bol ou une assiette à l'aide d'une écumoire et cuire le deuxième lot, si nécessaire.
Pendant qu'ils sont encore chauds, mais pas chauds, mélanger les oignons et les pommes de terre cuits, puis fouetter les œufs et les ajouter au mélange pommes de terre/oignons. Laisser reposer au moins 15 minutes. Les pommes de terre vont commencer à absorber l'œuf et leurs jus vont se mélanger.
Faites frire le chorizo dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant à l'extérieur mais toujours juteux à l'intérieur. Retirer du feu, laisser reposer une minute, puis incorporer le chorizo et son jus de cuisson au mélange pour tortillas.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne d'environ 4 cm de profondeur et mettez à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, versez le mélange de tortillas et réduisez le feu à doux. Lorsque le bord de la tortilla commence à prendre, elle est prête à tourner. Couvrez la casserole avec une assiette, retournez le tout, puis faites glisser la tortilla de l'assiette dans la casserole. Cuire encore deux minutes, puis retourner à nouveau, en utilisant la même méthode mais en nettoyant d'abord votre assiette ou votre couvercle jusqu'à trois fois, pour une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson en appuyant avec le doigt :si ça remonte sur les côtés, c'est encore trop œuf. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Servir avec de l'aïoli, du bon pain et quelques feuilles de salade.Réfrigérez toute tortilla restante et sortez-la du réfrigérateur pendant environ une heure avant de manger.
Sabor de Nieves Barragán Mohacho (Figuier)
Préparation 15 min
Prouver 4 heures
Cuire 20 min
Donne 8
450 g de farine de riz
2 cuillères à café de sel
⅛ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche
225 ml d'eau tiède
675ml de lait de coco
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe d'huile végétale
8 œufs
Pour le pol sambol
300g de chair de noix de coco fraîche , râpé
4 cuillères à café de piment en poudre
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de poisson des Maldives (ou 1 pincée de flocons de bonite, ou 1 pincée de katsuobushi)
50 g d'échalote , pelé et émincé
Jus de 2 citrons verts
Pour le seeni sambol
600g d'oignon rouge , pelé et tranché finement
6 gousses de cardamome verte
1 bâton de cannelle
1 feuille de pandan (facultatif)
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 ½ cuillère à café de pâte de tamarin
2 cuillères à café de flocons de thon :poisson des Maldives (ou 1 pincée de flocons de bonite)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
60ml d'huile de colza
Commencez par préparer la pâte à trémie :tamisez la farine de riz dans un bol et ajoutez le sel et le sucre. Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter à la farine en mélangeant avec une cuillère en bois pour former une pâte ferme. Laisser lever trois heures.
Ajouter le lait de coco et une pincée de bicarbonate de soude à la pâte, mélanger à la main et laisser lever encore une heure.
Pour faire le pol sambol, piler les ingrédients dans un mortier et un pilon et réserver.
Pour faire le seeni sambol, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon, avec la cardamome verte, les bâtons de cannelle et la feuille de pandan, le cas échéant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter les piments, cuire quelques secondes, puis incorporer la pâte de tamarin, le poisson des Maldives, le sel et le sucre. Faites sauter rapidement et assaisonnez, il devrait y avoir un équilibre entre épicé, aigre-doux. Mettez de côté.
Pour cuire les trémies, huilez une poêle à trémie ou une autre petite poêle de type wok et faites chauffer. Verser une louche de pâte bien mélangée et remuer pour couvrir. Cassez un œuf au centre, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la trémie soit croustillante sur les bords – deux minutes. Assaisonner et servir avec les sambols.
Hoppers, St Christopher's Place
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 1
Vinaigre de vin blanc , pour pocher les œufs
2 œufs
150g de yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile de piment
Sel feuilleté
Coriandre ou aneth frais , pour garnir (facultatif)
Tranches de ciabatta grillées , servir
Chauffez le four à 140 C/285 F/gaz 1.
Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter un petit filet de vinaigre. Casser chaque œuf dans un ramequin individuel ou un petit bol. Créez un effet « tourbillon » dans l'eau en la remuant vigoureusement dans un sens. Versez délicatement chaque œuf de son ramequin au milieu de l'eau un par un. Pocher pendant trois minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, versez le yaourt dans un plat allant au four et mettez-le au four pendant cinq minutes.
Mettez le yaourt dans un bol de service et recouvrez avec les œufs pochés. Ajouter un filet d'huile de piment, garnir de coriandre ou d'aneth (le cas échéant) et saupoudrer de sel marin. Servir avec de la ciabatta grillée à tremper dans les œufs et le yaourt.
Magic Soup par Nicole Pisani et Kate Adams (Orion)
