Un dîner simple et généreux : saucisses aux herbes et haricots beurre dans une pâte dorée et moelleuse, par le chef Nigel Slater.
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 9). Dans une poêle allant au four d'environ 22 cm de diamètre, faites frire 4 saucisses Cumberland ou aux fines herbes dans 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez les saucisses, coupez-les en morceaux épais. Égouttez une boîte de 400 g de haricots beurre sans les rincer.
Préparez la pâte à crêpe en fouettant 2 œufs, 150 ml de lait, 150 ml d'eau, 125 g de farine, du sel et du poivre. Hachez grossièrement 1 cuillère à soupe de feuilles de thym.
Placez la poêle avec la graisse au four jusqu'à ce qu'elle fume. Retirez-la, ajoutez les saucisses et remettez au four 10 minutes.
Incorporez les haricots beurre, versez la pâte par-dessus, parsemez de thym. Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et doré. Pour 2 à 3 personnes.
La chaleur intense de la graisse est essentielle : elle doit fumer avant d'ajouter les saucisses, puis la pâte 10 minutes après, pour une levée parfaite.
Pour une sauce onctueuse, émincez 2 oignons moyens, faites-les suer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, cuisez quelques minutes, mouillez avec 500 ml de bouillon de bœuf et un verre de marsala ou sherry demi-sec. Laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux, assaisonnez de sucre, sel et poivre. Servez avec le plat.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
