Traditionnellement préparé avec des petits morceaux de viande rôtie, de jambon ou tout autre protéine ronde, ce plat a vu les saucisses s'imposer après-guerre. Aujourd'hui, c'est les "bangers" ou rien ! Le secret réside dans la qualité des saucisses choisies.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Battez 2 œufs avec 300 ml de lait entier. Ajoutez une pincée de sel, puis incorporez 125 g de farine. Faites chauffer 3 c. à soupe de saindoux ou de jus de cuisson dans un plat à rôtir jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 6 saucisses de porc grasses, laissez-les dorer de tous les côtés. Versez alors la pâte pendant que l'huile et les saucisses fument. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit gonflé et doré.
Comme pour le pudding yorkshire, la graisse doit être fumante avant d'ajouter la pâte. Précuisez légèrement les saucisses à la poêle, puis versez la pâte quand une brume bleue s'élève. Laissez reposer la pâte avant utilisation pour un résultat optimal.
Dans son excellent livre Cuisine (Chatto & Windus, 26 £), Nigella Lawson innove avec des galettes de saucisse hachée, assaisonnées au thym. Enveloppez vos saucisses épluchées de bacon fin ou pancetta. Accompagnez d'une sauce à l'oignon classique, d'une sauce tomate rustique ou d'une crème moutarde, idéale avec du lapin.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk ou consultez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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