Composé de saucisses nichées dans un lit doré de pâte croustillante, le crapaud dans le trou (Toad in the Hole) est un grand classique de la cuisine britannique traditionnelle. 
Tout comme les saucisses avec purée, ce plat n'a jamais perdu sa popularité. Initialement conçu pour accommoder les restes de viande, il s'est enrichi de savoureuses saucisses britanniques comme les Lincolnshire ou Cumberland. Ultra-simple à préparer, il se déguste idéalement avec une sauce à la sauge et aux oignons. Cette recette généreuse sert 6 personnes.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
18 saucisses Lincolnshire, Cumberland ou autres saucisses de porc charnues
300 ml (½ pinte) de lait entier
4 œufs fermiers
250 g (9 oz) de farine ordinaire tamisée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F / Gaz 6).
Pour la pâte, versez le lait, les œufs, le sel et le poivre dans un grand bol. Fouettez bien, puis incorporez la farine tamisée petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez reposer 15 minutes.
Répartissez l'huile dans deux grands moules à muffins de 6 alvéoles. Placez-les dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'huile fume légèrement. Coupez les saucisses en deux et disposez 3 moitiés dans chaque alvéole. Faites rôtir 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortez les moules du four, versez la pâte sur les saucisses et enfournez à nouveau. Cuisez 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé, soit croustillante et dorée. Servez chaud avec une sauce à la sauge et aux oignons.
