Transformez des tomates mûres, sucrées et juteuses en un plat principal irrésistible avec une touche de fromage piquant. Une variante végétarienne du classique « Toad in the Hole » signée Gill Meller.
Cette recette ingénieuse métamorphose les tomates en un plat principal savoureux et amusant à préparer. Inspirée du traditionnel « bangers and mash », elle surpasse le classique grâce à la naturalité sucrée des tomates qui forment presque une sauce. Ajoutez oignons rouges, ail, romarin et thym pour une harmonie parfaite. Un fromage vieilli râpé – ou même un bleu – apporte la touche finale.
Pour 2 personnes
Tomates mûres mixtes : 500 g, coupées en deux si grosses
Oignon rouge : 1, coupé en quartiers généreux
Branches de romarin : 2
Ail : 2 gousses, émincées grossièrement
Branches de thym : 4, feuilles effeuillées
Huile d'olive extra-vierge : 2 c. à soupe
Huile de tournesol : 2 c. à soupe
Fromage de brebis ou chèvre à pâte dure : une poignée, finement râpée
Pour la pâte à Yorkshire
Farine T55 : 140 g
Œufs : 4, légèrement battus
Lait entier : 200 ml
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6).
Préparez la pâte : dans un bol, versez la farine et fouettez avec les œufs jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez et réservez.
Dans un grand plat à rôtir, disposez les tomates (côté coupé vers le haut), entourez-les des quartiers d'oignon. Effeuillez le romarin, ajoutez l'ail et les feuilles de thym. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et rôtiissez 25-30 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les tomates confites. Laissez tiédir.
Montez le four à 200 °C (chaleur tournante, th. 7). Versez l'huile de tournesol dans un plat 30x20 cm, chauffez 5 min au four. Disposez délicatement les légumes rôtis au fond (attention aux projections !). Versez la pâte autour, enfournez 30 min jusqu'à ce que la pâte gonfle et dore. Parsemez de fromage râpé, prolongez 6-8 min jusqu'à fonte. Servez chaud avec une salade verte.
Extrait de Racine, tige, feuille, fleur de Gill Meller (Quadrille, 27 £)
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