Recette de nems aux légumes croustillants par Rob Allison

Ces nems aux légumes, cigares croustillants et savoureux, sont incroyablement simples à préparer. Parfaits pour impliquer les enfants en cuisine, ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis sur papier sulfurisé. Servez-les chauds ou à température ambiante avec une sauce pimentée douce.

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Pour 20 nems format apéritif

• 1 carotte, râpée
• 5 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 piment rouge, épépiné et finement tranché
• ¼ de chou blanc, cœur ôté et finement émincé
• 200 g de germes de soja
• 2 c. à soupe de sauce soja légère
• 5 feuilles de pâte à nems (environ 25 cm x 25 cm)
• 1 litre d'huile de tournesol ou végétale, pour la friture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Sauce pimentée douce, pour servir

1. Dans un grand bol, mélangez la carotte, les oignons nouveaux, l'ail, le piment, le chou et les germes de soja. Ajoutez la sauce soja, du sel et du poivre. Mélangez bien avec les mains.
2. Coupez chaque feuille de pâte en 4 carrés égaux. Déposez 1 c. à soupe bombée de farce au centre d'un carré, en laissant 2 cm de bord. Humectez les bords avec un doigt mouillé ou un pinceau.
3. Ramenez les extrémités sur la farce, puis roulez en cigare bien fermé en rentrant les bords. Répétez avec le reste.
4. Chauffez l'huile à 180°C dans une casserole profonde ou un wok (testez avec un cube de pain qui dore en 30 secondes). Faites frire les nems par petites portions 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec la sauce.

Extrait de Homemade Takeaways par Rob Allison (Orion, 18,99 £)