La combinaison de noisettes et de noix de cajou confère une texture veloutée à ce risotto. Attention toutefois aux produits laitiers potentiels dans les cubes de bouillon.
Amateur de risottos, je sais que leur dépendance au fromage les rend incompatibles avec un régime sans produits laitiers. Cette recette utilise une crème à base de noix de cajou crues pour une onctuosité luxueuse, 100 % sans lactose.
Pour 4 personnes
60 g de noix de cajou crues
1 oignon moyen, coupé en petits dés
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de riz à risotto
200 g de céleri-rave, pelé et râpé
200 ml de vin blanc
50 ml de jus de pomme
2 cuillères à soupe de bouillon en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau bouillante
½ cuillère à café de muscade moulue
2 courgettes moyennes, coupées en deux dans la longueur et en tranches de 5 mm
150 g de petits pois surgelés
45 g de noisettes
½ cuillère à café de sel
1. Placez les noix de cajou dans un bol, couvrez d'eau et laissez tremper au moins 1 heure.
2. Faites suer l'oignon et l'ail dans 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir.
3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute. Incorporez le céleri-rave râpé, le vin et le jus de pomme. Dissolvez le bouillon dans l'eau et versez-en la moitié sur le riz.
4. Remuez vivement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 8 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
5. Pendant ce temps, égouttez les noix de cajou. Mixez-les avec 100 ml d'eau froide au robot culinaire jusqu'à obtention d'une crème lisse.
6. Vérifiez le riz : une fois le liquide presque absorbé, ajoutez le reste du bouillon et la muscade. Remuez, puis incorporez la crème de cajou, les courgettes et les petits pois. Laissez mijoter 8-10 minutes sans couvercle, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit al dente et les courgettes tendres. Assaisonnez si besoin.
7. Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les torréfier avec 1 c. à s. d'huile d'olive et le sel 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient presque noires. Parsemez chaque portion de risotto et servez.
Conseil important : Les bouillons et cubes peuvent contenir des produits laitiers, du gluten ou des œufs. Vérifiez les étiquettes. Pour une version sans gluten, optez pour le bouillon végétalien biologique Marigold, disponible en supermarché.
[]