Un petit-déjeuner rapide, savoureux et copieux pour bien commencer la journée.
Préparez une pâte en battant légèrement 2 œufs, 125 g de farine, 150 ml de lait, 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne et une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réservez.
Découpez 350 g de saucisses aux herbes en gros morceaux. Faites chauffer un filet d'huile ou de graisse dans une poêle, ajoutez les saucisses et laissez-les dorer légèrement. Coupez 200 g de lardons en petits morceaux et incorporez-les aux saucisses jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).
Retirez les saucisses et lardons de la poêle, réservez-les. Ajoutez 100 g de champignons de Paris coupés en quartiers. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis émiettez plus de 200 g de boudin noir. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes, puis mélangez le tout avec les saucisses et lardons.
Versez le mélange dans un plat à rôtir ou une tourtière avec quelques cuillères à soupe d'huile ou de saindoux. Enfournez jusqu'à ce que la graisse soit très chaude et presque fumante. Versez la pâte dans le plat et enfournez immédiatement. Cuisez 10 minutes, puis baissez à 200°C (thermostat 6) et prolongez 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Pour 4 personnes.
Pour un pudding à la pâte parfait, la graisse doit être très chaude et grésiller avant d'ajouter la pâte. Elle doit crépiter bruyamment à l contact pour former une croûte instantanée.
Ajoutez vos légumes préférés, mais évitez tomates et courges qui humidifient la pâte. Parfumez avec du thym, du romarin haché ou de l'ail rôti.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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