Connue en arabe sous le nom de Baid bi Tamaten, cette recette d'inspiration irakienne est idéale pour un dîner nourrissant et exotique. Simple à préparer, elle allie tradition et saveurs authentiques pour un repas convivial.
Les œufs posés sur du pain empêchent les garnitures de couler et absorbent les jus de tomate. Ce style de plat, appelé tashreeb (littéralement « boire le pain »), transforme une simple préparation en un mets substantiel et gourmand. Parfait pour recycler du pain rassis !
Pour 4 personnes :
8 grosses tomates
Huile d'olive
2 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées (facultatif)
1 c. à café de marjolaine
½ c. à café de curcuma
Sel et poivre
1 feuille de khobez (ou 3 pittas)
8 œufs
100 g de fromage râpé
1 c. à café de za'atar
Coupez le haut des tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère à café pointue ou d'une cuillère à melon. Réservez les coques et hachez la chair en conservant le jus.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, la marjolaine et le curcuma, puis incorporez la tomate hachée. Laissez mijoter quelques minutes.
Grillez le pain et déposez-le au fond d'un plat à four beurré. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Remplissez légèrement chaque tomate de mélange oignons-tomate, étalez le reste sur le pain. Placez les tomates dans le plat, cassez un œuf dans chacune. Parsemez de fromage râpé et de za'atar.
Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris. Servez avec du pain chaud supplémentaire.
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