Si vous tamisez votre propre farine de blé entier, conservez le son nutritif et faites ces biscuits de style sud-africain - bons pour tremper, et ils se conserveront pendant des mois
J'aime cuisiner avec de la farine de blé entier, car la plupart des autres farines sont raffinées en enlevant leurs parties les plus nutritives, à savoir le son et le germe de blé, qui sont généralement gaspillés ou, au mieux, donnés au bétail. L'avantage supplémentaire est qu'il donne une pâte plus savoureuse et nutritive, bien que lorsque je veux un pain ou une pâtisserie légèrement plus léger, je le tamise, ce qui signifie que le son reste. Cela peut être grillé et utilisé pour garnir le pain ou mélangé dans un levain de levain et laissé à l'autolyse (c'est-à-dire, se décomposer, afin qu'il fonctionne plus harmonieusement dans la pâte).
Parfois, cependant, j'omets complètement le son, auquel cas je le garde pour faire des biscottes, des muffins au son ou du nukazuke . Ma femme se souvient souvent d'avoir trempé une biscotte dans une tasse de thé rooibos (ou buisson rouge) lorsqu'elle était enfant en Afrique du Sud. Sa grand-mère ajoutait toujours une pincée d'anis à son mélange de biscottes, alors j'en ai inclus aussi. Cependant, tamiser votre propre farine ne donne qu'un peu de son à chaque fois - peut-être quelques cuillères à soupe à la fois - alors ramassez-la dans un bocal jusqu'à ce que vous en ayez assez.
Ces biscottes mettent beaucoup de temps à sécher, il vaut donc la peine d'en faire un gros lot. Une fois fabriqués, ils se conserveront des mois et des mois, s'ils sont conservés dans une boîte dans un placard sec. Pendant que vous faites sécher les biscottes au four, pensez à tirer le meilleur parti de l'énergie nécessaire en en profitant pour déshydrater divers fruits et légumes comme des rondelles de pommes, des tranches de betteraves ou des champignons.
200 g de son de blé ou d'avoine
500 g de farine complète
2 cuillères à café de sel marin
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'anis
200g de sucre muscovado
150g de graines mélangées (par exemple, chanvre, pavot, citrouille)
200 g de fruits secs (par exemple, dattes, abricots, raisins secs), hachés finement
250 g de beurre , fondu
250g de babeurre (ou yaourt vivant)
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Dans un bol, mélangez le son de blé ou d'avoine, la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre, l'anis, les graines mélangées et les fruits secs. Incorporer le beurre fondu et le babeurre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis verser dans deux moules à pain doublés (ou un grand moule à gâteau carré).
Cuire au four pendant une heure, puis retirer et laisser refroidir. Baissez le four à très bas - 100C (ventilateur 80C)/200F/gaz ¼. Coupez la base de biscottes en 24 bâtonnets, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à nouveau pendant environ trois heures, ou jusqu'à ce que les biscottes soient complètement sèches. Laisser refroidir à nouveau et conserver dans une boite hermétique.
