Si vous tamisez votre propre farine de blé entier, conservez le son riche en nutriments pour réaliser ces biscottes inspirées de la tradition sud-africaine. Idéales pour tremper dans le thé, elles se conservent des mois au sec.
J'apprécie particulièrement cuisiner avec de la farine de blé entier, car les farines raffinées perdent leurs parties les plus nutritives : le son et le germe, souvent jetés ou donnés au bétail. Cela confère à la pâte une saveur et une valeur nutritionnelle supérieures. Pour un pain ou une pâtisserie plus légère, je tamise la farine, récupérant le son pour le griller en topping ou l'intégrer à un levain en autolyse, favorisant son harmonie dans la pâte.
Parfois, je conserve le son pour des biscottes, des muffins ou du nukazuke. Ma compagne se remémore son enfance en Afrique du Sud, trempant des biscottes dans du thé rooibos préparé par sa grand-mère, agrémenté d'une pincée d'anis – que j'ai intégrée ici. Tamiser la farine produit peu de son à la fois (quelques cuillères), accumulez-le dans un bocal jusqu'à en avoir assez.
Ces biscottes demandent un long séchage, d'où l'intérêt d'en préparer un grand lot. Stockées dans une boîte hermétique au sec, elles durent des mois. Profitez de la chaleur du four pour déshydrater fruits et légumes (rondelles de pomme, betteraves, champignons).
Ingrédients (pour un grand lot) :
200 g de son de blé ou d'avoine
500 g de farine complète
2 c. à c. de sel marin
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. d'anis
200 g de sucre muscovado
150 g de graines mélangées (chanvre, pavot, citrouille, etc.)
200 g de fruits secs (dattes, abricots, raisins, etc.), hachés finement
250 g de beurre fondu
250 g de babeurre (ou yaourt nature)
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Mélangez dans un bol le son, la farine, le sel, la levure, le sucre, l'anis, les graines et fruits secs. Ajoutez le beurre fondu et le babeurre, remuez jusqu'à homogénéité. Versez dans 2 moules à pain beurrés (ou 1 grand moule carré).
Cuisez 1 heure, démoulez et refroidissez. Abaissez à 100°C (80°C ventilé)/200°F/gaz ¼. Coupez en 24 bâtonnets, étalez sur plaque et séchez 3 heures jusqu'à ceccité complète. Refroidissez et conservez en boîte hermétique.
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