Vous avez de la crème périmée ? Tant mieux ! Découvrez à quel point il est simple de la transformer en beurre délicieux.
La crème périmée (mais pas moisie ni à l'odeur désagréable) produit le beurre le plus savoureux. Elle métamorphose un ingrédient voué à la poubelle en un mets réconfortant ultime, tout en prolongeant sa durée de vie.
La première fois que vous réalisez du beurre maison, vous mesurez sa vraie nature et sa facilité de préparation. Lors des festivals gastronomiques, des ateliers pour enfants proposent souvent de verser de la crème épaisse dans des pots à secouer jusqu'à obtenir du beurre et du babeurre. C'est aussi simple que cela !
Enfant ou adulte, je vous recommande vivement cette activité. Le beurre maison est exquis et rappelle l'importance des ingrédients de qualité. Créer ses essentiels de A à Z est toujours gratifiant.
Le babeurre, sous-produit du processus, est un atout en cuisine : buvez-le nature comme du kéfir ou utilisez-le en pâtisserie.
Fabriquer du beurre est l'une des recettes les plus simples. Mon neveu en réalisait déjà à 6 ans ! Jeune ou vieux, c'est enrichissant. Acidifiez d'abord la crème pour un beurre fermenté premium, valant jusqu'à 10 € le kilo prêt à l'emploi, plus le bonus du babeurre.
Ingrédients (pour au moins 200 ml de crème) :
- Au moins 200 ml de crème entière à fouetter, épaisse ou double (de culture si possible).
- 1 c. à café de sel de mer par 200 ml de crème (facultatif).
Versez au moins 200 ml de crème entière à température ambiante dans un mixeur, blender ou robot. Fouettez jusqu'à formation de grumeaux de beurre. Égouttez le babeurre (à conserver pour boire ou cuisiner). Rassemblez les solides en boule ; ajoutez le sel si désiré (1 c. à café par 200 ml).
Pour une conservation optimale (au-delà de quelques jours), pétrissez la boule dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce que l'eau reste claire. Emballez dans un bocal propre ou formez un bloc avec une spatule humide, enveloppé de papier sulfurisé non blanchi.
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