Les fruits à noyau sont facilement meurtris pendant le transport et s'en vont facilement, mais les Américains ont depuis longtemps une solution pour cela dans le dessert intrigant, alcoolisé et pané qu'ils appellent un betty aux fruits
Dans ma chasse incessante aux recettes économes, j'étais particulièrement ravie de découvrir un nouveau dessert américain classique appelé le brown betty. C'est un peu similaire à un cordonnier croustillant ou à un crumble, mais garni de chapelure sucrée et enrichi d'alcool. La chapelure devient croustillante et, à moitié imbibée de fruits parfumés, enivrante d'arôme d'eau-de-vie. En fait, je serais assez audacieux pour dire que je préfère le betty au crumble, surtout s'il est arrosé de crème.
Les fruits à noyau sentent l'été :les abricots au caramel, les cerises rouge rubis, les prunes abondantes, les framboises et les mûres (qui, curieusement, ne sont pas du tout de vraies baies, mais des grappes de petits fruits à noyau). Tous ces éléments poussent abondamment dans notre climat tempéré. Les fruits à noyau importés comprennent les mangues, les litchis, les pêches, les nectarines, les amandes, les olives et les noix de coco (un type de fruit à noyau inversé). Beaucoup de ces fruits sont si fragiles que même le moindre contact peut tacher la surface, les rendant invendables. En fait, une fois qu'il commence à mûrir, un fruit à noyau a déjà dépassé sa date de péremption, car cette maturité peut en quelques heures basculer dans les premiers stades de la décomposition. Cela dit, si vous trouvez des fruits à noyau mûrs, réjouissez-vous et transformez votre affaire savoureuse en ce dessert des plus riches.
La bette brune, qui porte apparemment le nom de la personne qui l'a inventée, est généralement préparée avec des pommes, mais elle fonctionne avec n'importe quel fruit cuit. Utilisez ce qu'il y a de mieux et de saison :abricots, myrtilles, voire fraises en été; mûres à la fin de l'été; pommes ou poires en automne; rhubarbe en hiver/printemps. Et ainsi de suite… J'en ai terminé un avec une garniture de pain d'épeautre complet qui a parfaitement croustillé et a pris une texture de millefeuille.
Les fruits à noyau tendre sont généralement transportés sur un lit de plastique moulé, mais ils peuvent encore se tarir facilement et devenir trop mûrs. La moindre imperfection peut condamner une caisse entière ou même une tonne de caisses de fruits à la décharge, et chaque fois qu'une caisse de fruits change de main lors de son long voyage vers votre table de cuisine, une partie est gaspillée. Raccourcissez la chaîne alimentaire de notre système alimentaire mondial merveilleusement inefficace et gigantesque en achetant directement auprès d'un programme de boîtes à légumes (agriculture soutenue par la communauté) et sur les marchés de producteurs, ou en choisissant des produits d'origine britannique au supermarché. Cela permettra à la fois de réduire les déchets de fruits et d'emballages et de fournir un soutien indispensable à l'économie locale. Et de toute façon, les fruits cueillis localement sont probablement plus mûrs et plus savoureux aussi.
Pour 6
600 g de fruits à noyaux
75 g de sucre non raffiné
1 cc d'essence de vanille
50 ml de cognac , ou autre spiritueux
3 tranches de pain complet rassis (environ 125g), déchiré en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
50g de noix , ou d'autres noix, hachées
1 cuillère à café de cannelle moulue
Servir
Yaourt ou crème
Dénoyauter les fruits et couper la chair en gros morceaux. Mélangez les fruits dans le sucre, l'essence de vanille et le brandy (ou autre alcool), puis versez dans un grand plat en grès ou allant au four de 23 cm de large.
Déchirer le pain en morceaux, réduire en chapelure épaisse, puis mélanger avec le sucre, l'huile, les noix et la cannelle. Répartissez-le sur le dessus des fruits et faites cuire à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec une grosse cuillerée de yaourt ou de crème.
