Les fruits à noyau, comme les abricots, cerises ou prunes, se meurtrissent facilement lors du transport. Les Américains les subliment dans un dessert classique : le Brown Betty, un crumble enrichi d'alcool et de chapelure croustillante.
En quête de recettes anti-gaspillage, j'ai découvert le Brown Betty, un dessert américain proche du crumble ou du cobbler. Sa chapelure sucrée, imbibée de jus de fruits et d'eau-de-vie, offre une texture croustillante et parfumée. Personnellement, je le préfère même au crumble traditionnel, surtout servi avec de la crème fraîche.
Les fruits à noyau évoquent l'été : abricots caramélisés, cerises ruby, prunes juteuses, pêches, nectarines... Notre climat tempéré favorise leur culture locale. Importés, ils sont fragiles et vite invendables une fois mûrs. Saisissez l'occasion pour les transformer en ce dessert gourmand et zéro déchet.
Ce dessert, traditionnellement aux pommes, s'adapte à tous les fruits de saison : abricots et myrtilles en été, mûres en fin d'été, pommes ou poires en automne, rhubarbe au printemps. J'ai testé avec du pain d'épeautre complet pour un croustillant parfait.
Pour réduire le gaspillage, privilégiez les circuits courts : AMAP, marchés locaux ou produits britanniques en supermarché. Cela limite les déchets et soutient l'économie locale, tout en garantissant des fruits plus savoureux.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
600 g de fruits à noyau (denoyautés et coupés en gros morceaux)
75 g de sucre non raffiné
1 c. à c. d'extrait de vanille
50 ml de cognac (ou autre spiritueux)
3 tranches de pain complet rassis (125 g), déchirées
2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
50 g de noix (ou autres), hachées
1 c. à c. de cannelle moulue
Pour servir : Yaourt ou crème
Mélangez les fruits avec le sucre, la vanille et le cognac. Versez dans un plat à gratin de 23 cm.
Préparez la chapelure : mixez le pain, puis incorporez sucre restant, huile, noix et cannelle. Étalez sur les fruits. Cuisez 40-45 min à 190°C (180°C ventilé), jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servez tiède avec yaourt ou crème.
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