Je peine à acheter la bonne quantité de fruits : soit ils ne sont pas tous mûrs, soit ils le deviennent trop vite. Pouvez-vous m'aider ? Lucy Hall, Port Sunlight
C'est la loterie des fruits hors saison. Grâce au fret aérien et au transport réfrigéré, il est plus difficile de distinguer les saisons. Achetez néanmoins en petites quantités, plus souvent.
Pour tester la maturité, sentez-les : mangues, melons et ananas dégagent un parfum sucré à maturité. Pour l'ananas mûr, la petite feuille verte du centre s'arrache facilement. Les poires cèdent légèrement à la pression près de la queue. Les variétés Rocha, Comice et Williams mûrissent particulièrement bien. Les bananes vertes atteignent leur maturité en 3 à 4 jours.
Le froid excessif bloque la maturation, tandis que le chauffage central assèche l'air et abîme les fruits.
Évitez de mélanger les fruits dans un bol décoratif : certains mûrissent plus vite, et le fond finit souvent gâté. Privilégiez un sac en papier à l'abri des courants d'air. Réfrigérez uniquement les fruits déjà mûrs pour les conserver 1 à 2 jours de plus.
Les fruits immatures se prêtent aux compotes ou ragoûts, ou à une salade d'hiver chaude avec figues, dattes et abricots secs. Mangues ou ananas verts deviennent une excellente salsa avec oignon rouge, coriandre et piment. Bananes trop mûres ? Écrasez-les en gâteau. Pommes flétries ? Cuisez-les pour le yaourt du petit-déjeuner. Ne gaspillez rien !
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