Hachez les feuilles de basilic en excès et congelez-les pour plus tard. Utilisez les tiges pour aromatiser vos plats, comme cette panna cotta crémeuse et parfumée.
Amateur de basilic ? Cette herbe aromatique s'invite partout : en salade, pesto, salsa verde, avec des légumes sautés, en soupe, sur des sandwiches, et même dans des desserts comme cette panna cotta. Sa note douce, florale et anisée se marie à merveille avec les textures crémeuses.
Une fois cueilli, le basilic brunît vite, au frais ou non. Placez un bouquet dans un verre d'eau comme des fleurs pour prolonger sa fraîcheur. Mieux encore : cultivez-le vous-même pour un approvisionnement constant.
En cas d'excès, préparez un pesto, hachez et congelez en bacs à glaçons. Les tiges, comestibles et savoureuses, enrichissent soupes, sauces et desserts d'une profondeur aromatique unique.
Optez pour une crème de qualité supérieure, idéale pour sublimer ce dessert. La crème crue et entière offre une saveur intense et une texture onctueuse. Les tiges de basilic infusées libèrent des arômes subtils d'anis et de clou de girofle. Ajoutez des feuilles abîmées pour intensifier le parfum.
Je cultive mon basilic en pots sur le rebord de fenêtre pour assouvir ma passion de cette herbe riche en antioxydants. Coupez des tiges entières pour favoriser la repousse, puis utilisez-les finement hachées ou infusées.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 (ou plus) tiges de basilic, plus feuilles abîmées ou en excès
2,5 cuillères à soupe de flocons d'agar (ex. Clearspring ; ajustez selon emballage)
400 ml de crème double
50 g de sucre non raffiné
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Préparation : Écrasez légèrement les tiges et feuilles, placez dans une casserole avec 200 ml d'eau. Saupoudrez les flocons d'agar. Portez à ébullition sans remuer, puis mijotez 5-10 min en remuant jusqu'à dissolution. Éteignez, retirez les tiges, incorporez sucre et vanille, puis la crème. Versez dans 4 verrines ou ramequins. Réfrigérez 5 h minimum. Décorez d'une feuille de basilic.
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