Gratin de tiges de brocoli : une recette anti-gaspi irrésistible

Les tiges de brocoli, souvent jetées avec les épluchures, deviennent les stars de ce gratin au fromage réconfortant et savoureux.

Adoptez la philosophie du "root-to-fruit" pour une cuisine zéro gaspillage : utilisez l'intégralité des ingrédients, y compris épluchures, tiges et racines. Ces parties habituellement négligées se révèlent souvent plus goûteuses que les portions traditionnelles.

Les tiges de brocoli en sont un parfait exemple. Leur texture est exceptionnelle, crue ou cuite. Je les grignote crues avec du houmous ou de la salsa pendant la préparation. Pour les surplus, je les tranche finement, les cuis à la vapeur avec les fleurons, les râpe en rémoulade ou les intègre dans un gratin. Cette découpe en fines lamelles brise les longues fibres, les rendant tendres et faciles à mâcher, sans besoin d'épluchage.

Gratin de tiges de brocoli

La tige de brocoli est la vedette absolue de cette recette. Les fleurons sont réservés pour un autre plat. Découvrez la vidéo de préparation ici.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 tige de brocoli (environ 200 g)
300 g de céleri-rave ou de pommes de terre, lavés mais non pelés
50 g de cornichons, en dés
300 ml de crème aigre (ou yaourt végétal)
1 œuf battu (ou 60 g d'aquafaba)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
1 c. à café de zeste de citron finement râpé (facultatif)
1 c. à soupe d'aneth haché grossièrement (facultatif)
Sel de mer et poivre noir
80 g de cheddar affiné, râpé (ou 2 c. à soupe de levure nutritionnelle)

Préparation : Coupez la tige de brocoli et le céleri-rave (ou les pommes de terre) en fines allumettes (utilisez une mandoline si possible). Dans un bol, mélangez-les avec les cornichons, la crème aigre (ou alternative végétale), l'œuf (ou aquafaba), la moutarde, l'ail, et éventuellement le zeste de citron et l'aneth. Assaisonnez généreusement. Versez dans un plat à gratin moyen, saupoudrez de fromage râpé (ou levure). Enfournez à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5 pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, le dessus doré et bouillonnant. Servez chaud.