Les tiges de brocoli sont souvent jetées avec les épluchures et les racines, mais dans ce gratin au fromage réchauffant, elles sont les vedettes du spectacle
Manger de la racine au fruit et pratiquer la consommation complète signifie incorporer l'ingrédient entier dans un plat ou trouver des moyens d'utiliser les morceaux que nous jetons habituellement, comme les épluchures, les tiges et les racines. De temps en temps, ces bric-à-brac deviennent un ingrédient à part entière, plus savoureux même que la partie conventionnelle prisée du légume.
Des tiges de brocoli, par exemple. La tige a une texture merveilleuse à la fois crue et cuite - je les grignote souvent crues, en les plongeant dans du houmous ou de la salsa tout en préparant le reste de la tête. Je vais couper les tiges restantes en rondelles et les cuire à la vapeur avec les fleurons, ou les raser crues en une rémoulade de tiges de brocoli ou cuire dans un gratin. Les couper en fines lamelles comme celle-ci coupe les longues fibres de la peau en morceaux plus courts, ce qui les rend faciles à mâcher et évite d'avoir à gaspiller et/ou à éplucher la tige.
La tige de brocoli est le héros de ce plat. En fait, les fleurons ne sont pas utilisés du tout, ce qui signifie que vous pouvez les conserver pour un autre repas. J'ai fait une vidéo de cette recette, que vous pouvez voir ici.
1 tige de brocoli (environ 200g)
300g de céleri-rave ou pomme de terre , lavés mais non pelés
50g de cornichons , en dés
300ml de crème aigre (ou yaourt végétal)
1 oeuf , battu (ou 60g aquafaba)
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 gousse d'ail , pelé et finement haché
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (facultatif)
1 cuillère à soupe d'aneth haché grossièrement (facultatif)
Sel de mer et poivre noir
80g de cheddar affiné , râpé (ou 2 cuillères à soupe de levure alimentaire)
Coupez la tige de brocoli et le céleri-rave ou la pomme de terre en fines allumettes (utilisez une mandoline, si vous en avez une). Mélangez-les dans un bol avec les cornichons, la crème sure (ou alternative végétale), l'œuf (ou l'aquafaba), la moutarde, l'ail et, le cas échéant, le zeste de citron et l'aneth. Assaisonnez généreusement, puis versez dans un plat moyen allant au four et parsemez de fromage râpé (ou de levure nutritionnelle). Cuire au four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites et que le dessus soit doré et bouillonnant, puis servir chaud.
