3 Recettes Irrésistibles de Tortillas Frites Pliées par Max Halley

Trois recettes créatives de tortillas frites pliées, dites « foldies » : restes de bolognaise et mozzarella, halloumi et choucroute, et une version gourmande inspirée du pain perdu.

Ces « foldies » ont conquis Internet, mais loin d’être une simple mode, elles sont amusantes à préparer et soulignent l’importance des couches bien équilibrées dans un sandwich parfait. La mayonnaise appliquée avant cuisson apporte un croustillant irrésistible. Merci pour cette invention géniale !

Restes de bolognaise, mozzarella et légumes marinés

Parfait pour recycler les restes de bolognaise du dîner d’hier, après une soirée un peu trop arrosée en visio. L’horloge tourne, mais ce foldie vous remettra d’aplomb.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 1 personne

• ½ aubergine, coupée dans la longueur
• Huile d’olive, pour badigeonner
• ½ carotte, taillée en petits morceaux
• ¼ oignon, en petits morceaux
• ⅓ branche de céleri, en petits morceaux
• 2 c. à soupe de vinaigre (vin blanc ou malt), plus un filet pour la mayonnaise
• 1 tortilla
• Quelques c. à soupe de restes de sauce bolognaise
• 1 poignée de mozzarella râpée (préférez celle du supermarché, plus sèche)
• 1 poignée de parmesan râpé
• 1 c. à soupe généreuse de mayonnaise, plus extra pour badigeonner
• 1 c. à café de miel, pour finir

Incisez la chair de l’aubergine, badigeonnez d’huile d’olive et cuisez au four à 220 °C (ventilateur 200 °C) pendant 15 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Grattez la chair dans un bol et laissez refroidir (préparable la veille).

Marinez carotte, oignon et céleri dans le vinaigre (plus longtemps, mieux c’est).

Posez la tortilla sur une planche, coupez du bord extérieur (6h) vers le centre.

De 6h à 9h : étalez la bolognaise. De 9h à 12h : mozzarella et parmesan. De 12h à 3h : mélange légumes marinés + filet de vinaigre dans la mayonnaise. De 3h à 6h : chair d’aubergine.

Pliez dans le sens horaire en commençant par le bord coupé jusqu’à obtenir un triangle. Badigeonnez d’extérieur de mayonnaise.

Faites frire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Arrosez de miel, posez sur du papier absorbant et dégustez tiède.

Halloumi, choucroute et carvi

Inspiré du grand Lee Tiernan (Black Axe Mangal) et du reuben de Monty’s Deli, ce foldie fusionne saveurs fumées et acidulées.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour : 1 personne

• 4 tranches épaisses de halloumi
• 1 bonne pincée de poivre noir moulu
• 1 bonne pincée de graines de coriandre moulues
• 1 bonne pincée de paprika non fumé
• 1 bonne pincée d’ail et/ou oignon en poudre
• 1 tortilla
• 1 pomme de terre rissolée, cuite et émiettée
• 1-2 traits de Tabasco
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe généreuse de mayonnaise, plus extra
• 1 gros cornichon à l’aneth, haché
• ¼ oignon, haché finement
• Moutarde à l’ancienne
• 3 tranches de fromage fondant (type Leerdammer)
• 1 poignée de choucroute en bocal (Krakus recommandée)
• 1 grosse pincée de graines de carvi

Faites frire le halloumi des deux côtés jusqu’à doré, émiettez et assaisonnez chaud des épices.

Coupez la tortilla de 6h au centre. 6h-9h : pommes de terre + halloumi. 9h-12h : sauce (Tabasco, ketchup, mayo, cornichon, oignon) + moutarde. 12h-3h : fromage émietté. 3h-6h : choucroute + carvi.

Pliez horaire en triangle, badigeonnez de mayo, frire à feu doux-moyen jusqu’à doré. Laissez tiédir sur papier absorbant.

Pâte à tartiner Biscoff, noix concassées et pain de malt

Une version sucrée addictive, twist gourmand du pain perdu. Irrésistible !

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour : 1 personne

• 1 tortilla
• 2 c. à soupe généreuses de pâte Biscoff (ou chocolat/noix)
• 2 c. à soupe de fromage à la crème
• Quelques poignées de noix concassées (amandes, noisettes, etc.)
• Mélasse de grenade ou miel (miel + 1 c. à c. vinaigre blanc)
• 2 tranches de pain de malt Soreen ou gâteau au gingembre, grillé, refroidi, émietté
• 1 œuf
• 1 c. à c. de lait
• 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. de sucre glace

Coupez la tortilla de 6h au centre. 6h-9h : pâte à tartiner. 9h-12h : fromage à la crème. 12h-3h : noix + mélasse. 3h-6h : pain émietté.

Pliez en triangle. Battez œuf, lait, crème ; trempez le triangle.

Frire à feu doux-moyen jusqu’à doré. Saupoudrez cannelle + sucre, laissez tiédir sur papier absorbant et savourez avec précaution.