Voyagez dans vos cuisines avec les saveurs du Venezuela et du Ghana : arepas farcies à la feta, piment et avocat, et beignets de plantain frits.
L'une des joies de la street food est de traverser les frontières au gré de l'appétit. La semaine dernière, nous explorions Maurice et le Brésil avec des rouleaux de kati au jacquier et des pâtés aux crevettes. Après digestion, place au Ghana et au Venezuela. Ces recettes, signées Yotam Ottolenghi, se dégustent idéalement à la main, en pleine rue. Bien que les rencontres soient limitées, ces plats vous transporteront.
Masarepa est une semoule de maïs précuite (blanche ici), distincte de la masa harina. Disponible en supermarchés internationaux ou en ligne (marque Pan recommandée). L'ajout d'œuf, non traditionnel, enrichit la pâte.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes (déjeuner léger ou entrée).
Ingrédients :
320 g de masarepa (semoule de maïs blanc précuite)
Sel
20 ml d'huile d'olive
2 gros jaunes d'œufs
500 ml d'eau tiède
100 g de feta, émiettée finement
120 g de mozzarella dure, râpée grossièrement
2½ c. à s. (10 g) de coriandre fraîche, hachée finement
1 c. à c. de graines de cumin grillées et broyées
2 c. à c. de piment ancho moulu (grillé)
½ c. à c. de paprika
1 gros avocat
1 tomate prune, coupée en 16 demi-lunes
1 c. à s. de jus de citron vert.
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Mélangez masarepa et 1½ c. à c. de sel. Ajoutez 1 c. à s. d'huile, jaunes d'œufs et eau tiède. Pétrissez 2-3 min. Reposez 5 min, formez 8 disques de 10 cm.
Faites dorer 4 arepas par batch dans 1 c. à c. d'huile, 3 min par face. Cuisez au four 20 min en retournant à mi-cuisson. Reposez 5 min.
Mélangez fromages, coriandre, cumin, ancho, paprika et sel.
Écrasez avocat avec jus de citron vert, sel et poivre.
Incisez les arepas, farcissez de fromage, cuisez 8 min. Ajoutez avocat et tomate. Servez chaud.
Le kaaklo, beignet de plantains très mûrs (peau noire), est un incontournable ghanéen. Recette de Gilbert Johnson, ami d'Ixta.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 12 beignets.
Ingrédients :
20 g de gingembre frais, haché
1 petit oignon (120 g), en quartiers
1 gousse d'ail
¼ scotch bonnet (ou piment doux)
¼ c. à c. clous de girofle moulus
¼ c. à c. cannelle moulue
3 plantains très mûrs
25 g coriandre fraîche, hachée
2 c. à s. farine
Sel, poivre
2 c. à s. sirop d'érable (optionnel)
30 g noix de cajou grillées salées
¼ c. à c. paprika fumé
800 ml huile de tournesol
Sel de mer en flocons, quartiers de citron vert.
Mixez gingembre, oignon, ail, piment, épices. Ajoutez plantains pour une pâte chunky.
Incorporez coriandre, farine, sel, poivre (et sirop si besoin).
Écrasez cajous avec paprika.
Frire par lots à 180°C, 3-4 min par face jusqu'à brun foncé. Égouttez, salez, servez avec citron vert et cajous.
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