Recettes végétaliennes légères en 15 minutes par Katy Beskow

Beignets de carottes et coriandre ultra-rapides, panzanella chaude, smørrebrød aux haricots blancs écrasés et aneth, salade satay.

Panzanella chaude (photo ci-dessus)

Katy Beskow, auteure experte en cuisine végétalienne, adore la panzanella italienne à base de pain rustique et de tomates. Cette version cuite adoucit les saveurs acides des tomates crues et oignons. Utilisez généreusement une huile d'olive extra vierge de qualité pour une note fruitée. Idéal pour recycler du pain rassis.

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour : 2 personnes

Ingrédients :
300 g de tomates cerises (ou tomates plus grosses coupées en quartiers)
½ petit oignon rouge, finement émincé
4 poivrons grillés à l'huile, égouttés
2 tranches épaisses de pain rustique blanc, déchirées en morceaux
1 filet d'huile d'olive extra vierge de qualité
1 généreux pincement de sel de mer et poivre noir chacun
1 petite poignée de persil plat, finement haché

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante)/390°F/gaz 6. Disposez les tomates, l'oignon, les poivrons et le pain dans un plat allant au four. Enfournez 15 minutes.

Sortez du four, arrosez d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez, parsemez de persil et servez.

Beignets de carottes et coriandre

Ces beignets savoureux recyclent les carottes flétries. Ajoutez coriandre fraîche, aneth ou persil. Servez avec chutney de mangue ou yaourt de coco.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2 personnes

Ingrédients :
120 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. d'herbes séchées mélangées
½ c. à c. de sel
1 carotte moyenne, pelée et râpée
1 petite poignée de coriandre fraîche, finement hachée
4 c. à s. d'huile de tournesol

Mélangez farine, levure, herbes et sel. Ajoutez carotte et coriandre.

Chauffez l'huile à feu moyen-doux dans une poêle. Ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau pour une pâte épaisse. Formez des beignets à la cuillère, cuisez 2-3 min par côté jusqu'à doré. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.

Smørrebrød aux haricots blancs écrasés et aneth avec radis marinés

Ce sandwich ouvert danois utilise haricots cannellini, crème végétale et aneth pour une garniture onctueuse. Radis marinés rapides ajoutent du croquant. Les restes se conservent 3 jours au frais.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 2 personnes

Ingrédients :
2 radis, finement tranchés
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 c. à s. de crème végétale
1 poignée d'aneth frais, finement haché
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
1 généreux pincement de sel de mer et poivre noir chacun
4 tranches de pain de seigle

Marinez les radis au vinaigre.

Écrasez les haricots à la fourchette. Ajoutez crème, aneth, huile et assaisonnez.

Grillez légèrement le pain, étalez la préparation, garnissez de radis et servez chaud.

Salade satay

Croquante et piquante, avec sauce satay crémeuse. Excellente tiède ou froide. Ajustez l'eau si la sauce épaissit.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Pour : 1 personne généreusement

Ingrédients :
1 c. à s. de beurre de cacahuète lisse
1 c. à s. de sauce soja légère
1 pincée de flocons de piment
1 généreuse poignée de cresson
1 carotte, pelée en rubans
1 poignée de pois mange-tout, tranchés en diagonale
Jus de ½ citron vert
1 oignon nouveau, finement émincé
1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
1 c. à s. de cacahuètes grillées salées, hachées

Mélangez beurre de cacahuète, soja et 3 c. à s. d'eau bouillante. Ajoutez piment.

Mélangez cresson, carotte, pois et jus de citron vert. Arrosez de sauce chaude, garnissez et servez.