Éloignez-vous de votre bureau pour savourer des sandwichs au pastrami, du poulet frit au kéfir croustillant et une focaccia à la burrata et aux framboises.
Je travaille à domicile, mais je refuse de manger à mon bureau. C'est une règle de vie que j'applique depuis toujours. Le déjeuner ne recharge que si je m'éloigne de mon espace de travail. Même pour 10 minutes, je change de pièce pour en profiter pleinement.
Il est si facile de grignoter sans s'arrêter, en tapant ou en téléphonant. Pourtant, une vraie pause, même brève, est essentielle pour notre bien-être et notre productivité.
OK, j'ai parfois besoin d'une excuse pour manger. Un sandwich rapide du frigo sur du pain épais suffit, mais on peut faire mieux. Mélangez crevettes ou poulet dans une marinade express : pendant que vous travaillez, elle fait le plus dur.
Grillez ou frittez les crevettes, enveloppez-les de laitue ou mélangez-les à des nouilles. Le poulet tendre peut être pané au paprika, frit et servi chaud ou froid avec de la mayonnaise.
Le sandwich ? Classique pastrami sur seigle à la crème et concombre, ou innovant comme ma focaccia au sirop d'érable, grillée et garnie de baies.
Le déjeuner reste court, mais chez moi, il est toujours éloigné du bureau. Je ne partage pas mon repas avec mon ordinateur.
J'adore les sandwichs de deli, avec leur pain moelleux et garnitures généreuses. À la maison, je préfère les versions ouvertes : saumon fumé, jambon ou ce qui traîne au frigo. Ce qui compte ? Une tartinade plus excitante que beurre ou mayo : ricotta mentholée aux radis, chutney épicé à la mayo, betterave au fromage frais, pavot et vinaigre de cidre.
Pour ce pastrami, une crème de mascarpone et concombre râpé. Ajoutez cornichons et câpres si vous voulez. Mascarpone absent ? Ricotta ou fromage frais feront l'affaire.
Cette préparation légère et tartinable sert aussi de dip pour carottes ou chips de porc.
Pour 6 petits sandwichs ouverts
Concombre 300 g
Aneth 1 petit bouquet
Mascarpone 250 g
Moutarde en grains 2 c. à soupe
Sel et poivre
Radis 8
Pain de seigle noir 6 fines tranches
Pastrami 200 g en fines tranches
Coupez le concombre en deux dans la longueur, ôtez les graines à la cuillère. Râpez-le grossièrement, salez et laissez égoutter 15 min dans une passoire au-dessus d'un bol.
Hachez l'aneth. Mélangez mascarpone, aneth, moutarde, sel et poivre. Tranchez les radis.
Pressez le concombre pour enlever l'eau, incorporez-le au mascarpone. Étalez thick sur le pain, posez le pastrami, ajoutez radis et poivre.
J'aime préparer à l'avance : poulet mariné au frais, prêt à paner et frire pour une pause. Juteux dedans, croustillant dehors. Classique au babeurre, mais le kéfir marche parfaitement – plus accessible. (Sinon, yaourt nature + citron.)
Marinade overnight. Friture + cuisson : 45 min. Mangez chaud, gardez froid pour demain. Accompagnez d'une salade de chou au vinaigre blanc et aneth. Cuisses élevées en plein air, finies au four pour moins gras.
Pour 3 personnes
Cuisses de poulet 6 (os + peau)
Kéfir 500 ml
Ail 4 gousses
Huile d'olive 3 c. à soupe
Feuilles de romarin 1 c. à soupe
Sel de mer 2 c. à soupe
Huile de tournesol ou arachide 200 ml
Farine 150 g
Paprika fumé 2 c. à café
Piment moulu 2 c. à café
Poivrons rouges/oranges 2 grands
Cuisses dans un bol, couvrez de kéfir, marinez 24 h au frais.
Pelez/émincez ail, chauffez huile olive, frirez ail 3-4 min, ajoutez romarin 1 min. Égouttez sur papier, salez. Nettoyez poêle.
Four 160°C (chaleur tournante). Chauffez 2/3 huile dans poêle. Farine + épices dans bol. Égouttez cuisses, pannez généreusement. Frire 3 max/poêle, 4 min/côté. Grille sur plat, four 25 min.
Poivrons : épépinez, frirez 10 min à l'huile restante. Mélangez sel/ail sur poulet.
Marinade matinale infuse pendant le travail.
Crevettes au poisson/sauce mirin/vinaigre/citron vert. Grillé dans pain ou nouilles ici.
Réduisez marinade pour nouilles capellini + herbes (menthe, coriandre, basilic thaï).
Pour 2
Marinade :
Sauce de poisson 2 c. à soupe
Mirin 2 c. à soupe
Vinaigre riz 1 c. à soupe
Jus citron vert 100 ml
Piment rouge 1 moyen
Crevettes crues 16
Nouilles :
Concombre 100 g
Menthe 12 feuilles
Coriandre 1 poignée
Nouilles capellini 100 g
Huile arachide 2 c. à soupe
Mélangez marinade, ajoutez piment haché/crevettes, 1 h.
Concombre : pelez, épépinez, julienne + herbes.
Nouilles : eau bouillante.
Huile chaude, crevettes 2 min. Réduisez marinade. Mélangez tout.
Bol de baba ganoush : tartinade, base sauce, condiment. Ajoutez huile olive, menthe, grenade, graines, feta, tomates...
Aubergines rôties 1 h, chair écrasée au frais. Ici, pois chiches épicés + graines sur baguette grillée.
Pour 4
Aubergines 3 moyennes
Huile olive 4 c. à soupe
Ail 1 tête
Pois chiches 500 g
Ras el hanout 3 c. à café
Tomates 200 g
Baguette 1
Garniture :
Graines citrouille/sésame/tournesol 1 c. à soupe chacune
Thym séché 2 c. à café
Sel mer 1 c. à café
Four 180°C. Aubergines + huile + ail, 35 min. Sans ail, 30 min.
Pressez ail dans aubergine évidée.
Pois chiches : huile aubergine + ras el hanout, four 20 min.
Tomates hachées. Graines grillées + thym/sel.
Baguette fendue/grillée, aubergine/pois chiches/tomates/graines.
Sucré-salé ? Inspiré fromage brebis/abricots/miel. Focaccia nature au sirop érable grillée : croustillante dehors, moelleuse dedans. Framboises, mûres ou cerises OK.
Pour 4
Focaccia nature 250 g
Sirop érable/miel 6 c. à soupe
Burrata 2 x 125 g
Framboises 150 g
Pistaches 2 c. à soupe moulues
Coupez focaccia en 4, arrosez sirop, gril 8 min.
Burrata cassée dessus, framboises, pistaches.
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