Trois plats rapides pour un festin copieux, tous prêts en environ 30 minutes : nouilles de Singapour, merlu cuit à la vapeur avec huile de piment, et chou frit. Par Jeremy Pang, expert en cuisine chinoise et fondateur de la School of Wok.
Ces trois recettes simples s'accordent parfaitement pour un repas sain et rapide. Préparez tous les ingrédients à l'avance pour respecter le timing : commencez par les nouilles et le chou, puis le poisson à la vapeur. Une organisation minutieuse permet de tout cuisiner en moins de 30 minutes. Vous serez surpris par la facilité !
Ne sautez pas l'étape de séchage des nouilles après trempage, sous peine qu'elles collent.
Préparation : 5-10 min | Cuisson : 8 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
100 g de vermicelles de riz
6 grosses crevettes crues
1 œuf
½ oignon, finement tranché
½ poivron rouge, finement tranché
1 poignée de germes de soja
1 oignon nouveau, finement tranché
1 c. à s. d'huile végétale
Épices :
1 c. à c. de poudre de curry
½ c. à c. de poudre de piment
½ piment oiseau, haché finement
Sauce :
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de sauce soja claire
½ c. à c. de sauce soja foncée
1 c. à c. d'huile de sésame
Faites tremper les nouilles dans l'eau chaude 3 minutes, égouttez et séchez sur un torchon propre.
Pendant ce temps, séparez crevettes, épices et sauce dans trois bols. Préparez une "horloge wok" : disposez sur une assiette ronde l'œuf à midi, puis dans le sens horaire : oignons, poivron, crevettes, germes de soja, nouilles, bols d'épices et sauce, oignon nouveau.
Chauffez le wok à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'il fume. Cassez l'œuf, repliez le blanc, cassez le jaune et coupez en morceaux.
Poussez l'œuf sur le côté, ajoutez oignon et poivron, sautez 1 min. Ajoutez crevettes 30-60 s jusqu'à ce qu'elles dorent. Germes de soja 20-30 s, nouilles 1 min. Versez épices et sauce, remuez jusqu'à ce que les nouilles sèchent légèrement. Parsemez d'oignon nouveau et servez.
Parfait comme plat végétalien principal avec du riz au jasmin.
Préparation : 5 min | Cuisson : 6 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
5-10 gros piments rouges séchés
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 tomate mûre moyenne, coupée en 8 quartiers
1 chou chéri (300-400 g), en gros morceaux
1-2 c. à s. d'huile végétale
Sauce :
2 c. à s. d'alcool de riz
1 c. à s. de vinaigre de riz noir Chinkiang (ou vinaigre de riz/balsamique)
1 c. à s. de sauce soja légère
½ c. à s. de sucre
¼ c. à c. de sauce soja foncée
½ c. à c. de sel
Mélangez la sauce. Préparez l'horloge wok : piments à midi, puis ail, tomate, chou, sauce.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans le wok fumant, sautez piments et ail 30 s. Ajoutez tomate, chou et huile si besoin, 1 min. Versez sauce, ébullition forte, sautez 2-3 min et servez.
La vapeur préserve la texture du poisson. Cuisez légèrement sous-cuit : la chaleur résiduelle finit la cuisson.
Préparation : 5 min | Cuisson : 12 min | Pour : 2 personnes
1 filet de merlu (200-250 g), écaillé, issu de sources durables (ou poisson blanc similaire)
Huile haricot piment, ail, gingembre :
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 morceaux de gingembre frais (taille pouce), pelés et émincés
1 oignon nouveau, en dés
½ c. à s. de sauce aux haricots chili (Lee Kum Kee recommandée)
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de sucre
¾ c. à s. d'huile végétale
Mélangez tous sauf huile dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez l'huile fumante, versez dessus (grésillements), remuez et réservez.
Posez le filet sur assiette vapeur. Dans wok avec support, eau bouillante au 1/3-hauteur. Cuisez 8-10 min couvert. Vérifiez avec cure-dent dans l'épaisseur.
Retirez, nappez d'huile et servez chaud.
Jeremy Pang dirige la School of Wok à Londres (WC2) et anime Ready Steady Cook sur BBC1 (disponible sur iPlayer).
ℳ Le Guardian promeut des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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