Les contributeurs fidèles TwinnyDip ont inspiré le thème de cette semaine – l'Année du Cheval a débuté hier – et ont partagé deux recettes, dont une gagnante.
Dans un concours relevé, notre panel a plébiscité la salade aigre-douce de Mayasari R pour son spectacle autant que son goût, mais c'est l'élégante simplicité du poisson vapeur aux haricots noirs qui l'a emporté.
Mention spéciale pour le canard aux cinq épices farci au riz sauvage de Sharon Maloney, disponible sur GuardianWitness.
Dans la culture chinoise, le symbolisme alimentaire est primordial. "Poisson" et "surplus" sont homophones, rendant le poisson incontournable au Nouvel An. Servi entier, il évoque un bon début et une belle fin d'année.
TwinnyDip, Londres – twinnydip.com
Pour 4 à 6 personnes (avec d'autres plats)
30 g de haricots noirs fermentés
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à c. d'huile végétale
1 cm de gingembre en tranches
1 rouget de roche (450 g), écaillé, éviscéré, lavé, épongé (ou bar/daurade)
1 c. à s. de sauce soja noire
1 c. à s. d'huile végétale
Riz vapeur, pour servir
1. Préparez un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau frémissante avec panier. Rincez et égouttez les haricots noirs, hachez-les et mélangez avec l'ail et l'huile.
2. Farcissez le poisson de gingembre, posez-le dans le panier. Garnissez de haricots et ail.
3. Couvrez et cuisez à la vapeur 8-10 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et floconneux.
4. Dressez, arrosez de sauce soja. Chauffez l'huile restante à feu vif et versez sur le poisson. Servez avec riz vapeur.
Le Nouvel An lunaire, ou Têt au Vietnam, se célèbre avec ce thit kho tau, plat familial copieux, idéal sur riz avec légumes marinés. La sauce caramel (nuoc mau) se trouve chez les épiciers asiatiques ou se fait maison : voir aliettedebodard.com/recipes.
aliettedb via GuardianWitness
Pour 4 personnes
3 c. à s. de nuoc mau
400 g de poitrine de porc avec peau
400 g d'épaule de porc
2 c. à s. de nuoc mam (ou au goût)
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
½-1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
330 ml d'eau de coco
4 œufs
Sucre, au goût
Riz et légumes marinés, pour servir
1. Coupez le porc en morceaux. Dans une cocotte, chauffez le nuoc mau, ajoutez le porc et colorez quelques minutes.
2. Ajoutez nuoc mam, oignon, ail, sel, poivre, eau de coco (recouvrant la viande de 1 cm). Ajustez si besoin.
3. Couvrez, mijotez 1 h minimum (idéal 2h30). Cuisez les œufs durs, écalez et coupez en deux.
4. 15 min avant fin, ajoutez les œufs. Assaisonnez, sucrez si nécessaire. Sauce épaissie mais liquide. Servez avec riz et pickles.
Leur forme ronde symbolise l'unité familiale. Traditionnellement mangées à la première pleine lune, ou juste après minuit dans notre famille.
TwinnyDip, Londres – twinnydip.com
Pour 24 boulettes
Garniture : 100 g cacahuètes/sésame/noix grillées et moulues, 50 g sucre, 4 c. à s. saindoux/beurre fondu.
Boulettes : 225 g farine de riz gluant, 2 c. à s. farine de riz/tapioca, 100 g noix de coco/sésame (facultatif).
1. Mélangez garniture, réfrigérez 30-45 min.
2. Pâte : farines + 150 ml eau tiède. Formez 2 cylindres, coupez en 12.
3. Farce en 24 portions. Aplatissez pâte, farcissez, roulez en boules.
4. Cuisez dans eau bouillante jusqu'à flottement et translucidité. Roulez dans coco/sésame.
Ce poulet "rouge" aromatique est réconfortant en hiver. Garnissez de piments pour la couleur festive.
TheHomeCook via GuardianWitness
Pour 4 (ou plus en festin)
6 c. à s. sauce soja foncée (ou légère + 1 c. à s. cassonade)
8 cuisses de poulet os/skin
3-4 anis étoilés
5 cm zeste orange
Poivre blanc
2 oignons nouveaux tranchés
Riz vapeur et légumes verts
1. Chauffez sauce soja (sucre dissous) dans cocotte.
2. Ajoutez poulet peau down, anis, zeste, poivre. Mijotez 40 min couvert, retournez toutes les 15 min.
3. Garnissez oignons nouveaux, servez avec riz et légumes.
Plat festif de Singapour/Malaisie, partagé au bureau londonien.
MayasariR via GuardianWitness
Pour 2 (ou 6 en festin)
Salade : 1 carotte râpée, 1 daikon râpé, 1 concombre râpé essoré.
Garnitures : 2 filets saumon cru finement tranchés, jus ½ citron vert, 1 c. à c. cinq épices, sel/poivre, 2 c. à s. sauce prune/confiture abricot, 1 c. à c. gingembre râpé, 1 c. à c. huile sésame, 1 c. à s. huile tournesol, 1 c. à s. cacahuètes grillées, 1 c. à s. sésame grillé, 3 craquelins (wonton frits), 50 g pomelo.
1. Montez arc-en-ciel : carotte au centre, légumes autour. Disposez garnitures.
2. Ajoutez ingrédients en faisant vœux : saumon=abondance, etc.
3. Mélangez tous en criant "lo hei" pour la prospérité !
Pour santé, richesse, bonheur le 1er jour. Contrastes texturés irrésistibles. Substitutions OK !
Igglybuff via GuardianWitness
Pour 4
6 shiitake secs (sans tiges), 6 oreilles de nuages sèches, 1 c. à s. shaoxing, tranche gingembre, 1 c. à c. sucre, 100 g nouilles mung (sec), 1 c. à s. huile tournesol, 80 g mange-tout, 1 carotte râpée, épinards, 8 cubes tofu frits (en 3), 2 c. à s. huile sésame, 2 c. à c. sésame.
1. Réhydratez champignons 30 min, coupez durs, cuisez avec vin/gingembre/sucre/sel 30 min.
2. Nouilles : eau bouillante 2-3 min, rafraîchir.
3. Wok : huile, légumes 1 min, + tofu/nouilles/champignons/3 c. à s. jus champi. Couvrir 4 min.
4. Arrosez sésame, servez.
Teff ? Quinoa ? Partagez recettes à base de grains entiers inhabituels. Publication le 15 février.
Envoyez à recettes@theguardian.com ou uploadez sur theguardian.com/witness avant midi, 5 février. Incluez nom, adresse, tél. (conditions : theguardian.com).
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