Les contributeurs réguliers TwinnyDip ont non seulement suggéré le thème de cette semaine - l'Année chinoise du cheval a débuté hier - mais ont réussi à obtenir deux recettes, dont l'une s'est avérée gagnante.
Ce n'est pas un mince exploit dans un peloton fort; mon groupe de banquets chinois réunis avait chacun leur préféré, la salade aigre-douce de Mayasari R s'avérant un succès autant pour son élément de performance que pour sa saveur, mais l'élégante simplicité de leur poisson cuit à la vapeur avec des haricots noirs l'a emporté.
Mention spéciale au joli canard aux cinq épices farci au riz sauvage de Sharon Maloney; trop long pour être inclus ici malheureusement, mais il est disponible chez GuardianWitness.
Dans la culture chinoise, le symbolisme alimentaire est très important; comme "poisson" et "surplus" sont des homophones, le poisson est un incontournable du Nouvel An chinois. Servir le poisson entier symbolise également un bon début et une bonne fin d'année.
TwinnyDip, Londres, twinnydip.com
Pour 4 à 6 personnes avec d'autres plats
30 g de haricots noirs fermentés
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'huile végétale
1 cm de gingembre coupé en tranches
1 rouget de roche d'environ 450g, écaillé, éviscéré, lavé, épongé (ou bar/daurade)
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Riz vapeur, pour servir
1 Préparez le cuiseur vapeur ou une casserole d'eau frémissante avec un cuiseur vapeur placé au-dessus. Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec l'ail et l'huile végétale.
2 Placez le gingembre à l'intérieur du poisson et placez-le dans le cuiseur vapeur. Garnir du mélange de haricots noirs et d'ail.
3 Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et floconneux.
4 Dresser dans un plat de service et arroser de sauce soja. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle ou un wok à feu vif, puis arrosez uniformément le poisson. Servir immédiatement avec du riz vapeur.
Le Nouvel An lunaire est également célébré au Vietnam, où il est connu sous le nom de Têt. Le thit kho tàu, ou porc braisé, est un plat familial classique et copieux qui fait souvent partie d'une tartinade du Têt ; mieux cuillère sur du riz et avec une sorte de légumes marinés pour compenser la richesse. Le nuoc màu (sauce caramel) est disponible chez les épiciers orientaux, mais c'est beaucoup moins cher à faire soi-même :il y a une recette sur mon site :aliettedebodard.com/recipes.
aliettedb via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe de nuoc màu (sauce caramel)
400g de poitrine de porc avec peau
400g d'épaule de porc
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson), ou au goût
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
½-1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
330 ml d'eau de coco
4 œufs
Sucre, au goût
Riz et légumes marinés, pour servir
1 Couper le porc en petits morceaux de la taille d'une baguette. Mettez une casserole à fond épais sur feu moyen, et ajoutez la sauce au caramel (nuoc màu). Incorporer le porc et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit colorée.
2 Ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et l'eau de coco; l'eau de coco doit recouvrir la viande d'environ 1 cm afin que vous puissiez ajouter plus de nuoc mam, ou de l'eau plate, si nécessaire.
3 Baisser le feu, couvrir et braiser pendant au moins une heure, mais le plus longtemps sera le mieux; 2h30 si vous avez le temps. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, égouttez-les, laissez-les refroidir et écalez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
4 Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du porc, le découvrir, incorporer les œufs et laisser cuire à feu doux pour le reste du temps de cuisson. Assaisonner au goût, en ajoutant du sucre si nécessaire; la sauce doit avoir épaissi un peu, mais doit être encore liquide. Servir sur du riz avec des légumes marinés.
La forme ronde de ces petites boulettes sucrées symbolise l'unité familiale; la rigidité faisant écho au fait que la famille doit rester soudée. Ils sont traditionnellement consommés lors de la première pleine lune du nouvel an; dans notre famille, nous aimons toujours les avoir juste après le compte à rebours du nouvel an.
TwinnyDip, Londres, twinnydip.com
Pour 24
Pour la garniture
100g de cacahuètes/graines de sésame, ou noix de votre choix, grillées et moulues
50g de sucre
4 cuillères à soupe de saindoux/beurre fondu
Pour les boulettes
225g de farine de riz gluant
2 cuillères à soupe de farine de riz/fécule de tapioca
100 g de noix de coco râpée/graines de sésame grillées (facultatif)
1 Mélangez les ingrédients de la garniture et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes, ou mettez au congélateur pendant quelques minutes.
2 Pendant ce temps, mélanger la farine de riz gluant et la farine de riz ou l'amidon de tapioca avec 150 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte molle, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Diviser en deux et, sur une surface légèrement farinée de riz, former des cylindres d'environ 4 cm d'épaisseur. Couper chacun en 12 morceaux.
3 Diviser la garniture en 24 portions. Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec votre pouce en faisant un creux au milieu. Placez la farce dans l'empreinte, fermez soigneusement et roulez doucement en boule. Répétez.
4 Cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent et soient presque translucides. Rouler dans de la noix de coco râpée ou des graines de sésame pour enrober.
Ce poulet "cuit rouge" aromatique est un plat réconfortant chinois; parfait quand il fait froid dehors. Garnir de piments rouges tranchés pour une couleur festive.
TheHomeCook via Témoin Gardien
Pour 4 personnes (ou plus si consommé dans le cadre d'un festin du Nouvel An)
6 cuillères à soupe de sauce soja foncée (ou 6 cuillères à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre de palme)
8 cuisses de poulet avec os et peau
3-4 anis étoilé
5cm de bande de zeste d'orange
Quelques bonnes pincées de poivre blanc moulu
2 oignons nouveaux, tranchés
Riz vapeur et légumes verts chinois, pour servir
1 Dans une casserole à fond épais, assez grande pour accueillir le poulet en 1 couche, faites chauffer la sauce soja (avec le sucre si vous en utilisez), jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner et que le sucre soit dissous.
2 Ajouter le poulet, peau vers le bas, ainsi que l'anis étoilé, le zeste d'orange et le poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes en retournant toutes les 15 minutes environ pour colorer uniformément les cuisses. Gardez un œil dessus vers la fin du temps de cuisson car la sauce collante peut attraper (même si j'aime bien ça, moi-même).
3 Garnir d'oignons nouveaux et servir avec du riz vapeur et des légumes verts chinois.
Ce beau plat est un plat classique du Nouvel An dans les communautés chinoises de Singapour et de Malaisie. Cette année, je l'ai apporté à mon bureau de Londres et j'ai célébré avec mes collègues.
MayasariR via Témoin Gardien
Pour 2 personnes (ou 6 dans le cadre d'un festin)
Pour la salade
1 carotte, râpée
1 radis blanc (daikon), râpé
1 concombre, râpé et essoré
Pour la garniture
2 filets de saumon cru, tranchés finement
Jus de ½ citron vert
1 cuillère à café de cinq épices chinoises
Une pincée de sel et de poivre
2 cuillères à soupe de sauce aux prunes douces (ou confiture d'abricots, diluée avec de l'eau)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées grillées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
3 craquelins croustillants (feuilles de wonton frites traditionnellement)
50 g de pomelo, pelé et déchiré en morceaux
1 Assemblez le plat en mettant un monticule de carottes au centre de l'assiette de service, puis le reste des légumes râpés en petits tas autour pour créer un effet arc-en-ciel coloré. Mettez sur la table avec les ingrédients restants disposés autour du plat.
2 Le chef parmi les convives ajoute ensuite les ingrédients restants, en faisant des vœux de bon augure au fur et à mesure que chaque ingrédient est ajouté ou signalé :poisson cru pour l'abondance, citron vert pour la chance, cinq épices et poivre pour la bonne fortune, sauce sucrée pour une année mielleuse, radis blanc pour le succès, la carotte pour l'éminence, le gingembre pour la bonne chance, l'huile pour la bonne fortune et la chance, les cacahuètes pour la prospérité, les craquelins pour la prospérité et l'or, et le pomelo pour la chance et la valeur de bon augure.
3 Alors toute la table s'y met; tout le monde plonge avec ses baguettes et mélange les ingrédients ensemble, les levant haut et criant "lo hei" - cantonais pour "lancer de la chance". Plus le tirage est élevé, plus la prospérité est grande.
Traditionnellement consommé le premier jour du Nouvel An, chaque ingrédient conférant son propre jeton symbolique au mélange, c'est un grand pot de santé, de richesse et de bonheur. Ce que j'aime le plus, c'est le contraste des textures; la douceur glissante des nouilles en cellophane, la mastication "charnue" des champignons shiitake, le croquant du champignon de l'oreille nuageuse, les épinards tendres et la mange tout croustillante. N'hésitez pas à faire des substitutions - rien n'est figé !
Igglybuff via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
6 champignons shiitake séchés, tiges retirées
6 'épi de nuage' séché ou champignon noir
1 cuillère à soupe de vin de riz shaoxing
Une tranche de gingembre frais
1 cuillère à café de sucre
100 g de nouilles de haricot mungo (cellophane) (poids sec)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, pour la friture
80g de mange-tout
1 carotte, râpée
Un petit bouquet d'épinards lavés et égouttés
8 cubes de tofu frit, chacun coupé en 3 tranches
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à café de graines de sésame
1 Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Coupez tous les morceaux durs ou durs et coupez le shiitake en deux ou en quatre s'il est très gros. Bien rincer et placer dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir.
2 Ajouter le vin, le gingembre, le sucre et une bonne pincée de sel. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Vidange.
3 Réhydratez les nouilles en les faisant tremper dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
4 Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Ajouter les mange-tout, la carotte et les épinards et faire sauter pendant une minute, puis ajouter le tofu, les nouilles, les champignons et environ 3 cuillères à soupe du liquide de cuisson des champignons. Couvrir et laisser mijoter environ 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient croustillants mais cuits. Arroser d'huile de sésame et de graines et servir immédiatement.
Avez-vous déjà entendu parler du teff ? Vous connaissez une bonne recette de quinoa ?
Nous sommes à la recherche de recettes utilisant des grains entiers inhabituels du monde entier.
Les recettes paraîtront le 15 février.
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