Le beurre de cacahuètes est étonnamment facile à préparer chez soi, et vous pouvez en produire une grande quantité en un rien de temps. Décortiquer et peler les arachides demande un peu de patience, mais l'option la plus pratique est d'opter pour des cacahuètes grillées, non salées et déjà décortiquées.
Il y a quelque chose de thérapeutique à décortiquer des arachides, comme des pois ou des noix de pécan : on peut discuter, écouter la radio tout en se sentant productif. Pour commencer, achetez 600 g d'arachides en gousses (noix de singe) et passez quelques heures à les ouvrir et à enlever la peau fine. Mais honnêtement, vous pourriez vite regretter ce choix !
L'alternative sûre : 450 g de cacahuètes grillées, non salées et décortiquées. Cela suffit pour remplir un grand pot. Vous aurez aussi besoin d'huile d'arachide (ou neutre), de sel (facultatif), de miel (idem) et d'un robot culinaire puissant.
Placez la moitié des arachides dans le bol du robot, mixez 15 secondes pour les émietter et éviter que la machine saute. Ajoutez le reste (gardez-en 100 g pour des morceaux croquants si vous aimez). Mixez 15 secondes de plus, ajoutez ½ c. à soupe d'huile et laissez tourner à vitesse moyenne pour que les morceaux circulent.
Les arachides risquent de coller aux parois : arrêtez régulièrement pour racler. Ajoutez une autre ½ c. à soupe d'huile après 5 minutes. Continuez 10 à 15 minutes (ou plus) : la poudre se transformera en pâte grâce aux huiles naturelles libérées. Ajoutez de l'huile si nécessaire, sans excès.
Quand la consistance vous plaît, incorporez les arachides réservées et mixez juste pour les concasser. Salez à votre goût, ajoutez 1 à 3 c. à soupe de miel si vous préférez sucré, et mixez lentement pour mélanger.
Versez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois.
La semaine prochaine : bacon
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France.
@philxdaoust
