Il y a quelque chose de thérapeutique dans le fait de décortiquer des choses, que ce soit des pois ou des noix de pécan. Vous pouvez discuter pendant que vous le faites ou écouter la radio, tout en sentant que vous accomplissez quelque chose. Donc, votre première étape vers la fabrication de beurre de cacahuète pourrait être d'acheter 600 g de noix de singe et de passer quelques heures à faire éclater les gousses fibreuses et à dépouiller les noyaux de leur peau de papier. Vous savez quoi, cependant? Il peut arriver un moment – très bientôt, franchement – où vous vous demandez pourquoi vous êtes sur ce tapis roulant infernal.
L'option la plus sûre consiste à ramasser 450 g de cacahuètes grillées, non salées et déjà décortiquées. Dans les deux cas, vous obtiendrez suffisamment de beurre de cacahuète pour remplir un grand pot. Vous aurez également besoin d'huile légèrement aromatisée (idéalement cacahuète), de sel (facultatif), de miel (idem) et d'un robot culinaire – plus il est puissant, mieux c'est.
Placez la moitié des noix dans le processeur, mélangez-les pendant environ 15 secondes, afin qu'elles se cassent et que la machine arrête de sauter, puis ajoutez le reste (en gardant environ 100 g si vous préférez votre beurre de cacahuète du côté des gros morceaux). Battez pendant 15 secondes supplémentaires, ajoutez ½ cuillère à soupe d'huile et laissez la machine fonctionner à la vitesse qui maintient les fragments d'arachide en mouvement. S'ils en ont l'occasion, ils formeront une masse compacte sur les côtés et à la base du processeur. Vous devrez donc continuer à arrêter la machine et à remettre le contenu en jeu. Ajoutez une autre ½ cuillère à soupe d'huile après environ cinq minutes, continuez à travailler et finalement - cela peut prendre 10, 15 minutes ou plus - vous constaterez qu'au lieu de poudre, les lames brassent une pâte humide. Vous devrez peut-être ajouter une autre ½ cuillère à soupe d'huile en cours de route, mais ne vous précipitez pas. Les noix elles-mêmes contiennent de l'huile qui sera libérée par le bashing.
Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, ajoutez les cacahuètes que vous avez mises de côté au début (sautez cette étape si vous ne l'avez pas fait) et mélangez juste assez pour les casser. Salez au goût (ou pas), ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de miel si vous avez la dent sucrée et faites fonctionner la machine aussi lentement que possible – juste assez vite pour tout mélanger.
Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
La semaine prochaine :bacon
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France.
@philxdaoust
