Quelle était l'occasion ?
Mes amis Nicky, Cath, Rita, Jo et moi jouons de la musique ensemble – principalement de la Renaissance et du baroque – depuis des années. Depuis environ 1990, nous partageons un grand repas festif autour de Noël. Nous invitons toujours nos partenaires et anciens membres du groupe : c'est un moyen idéal de rester en contact. Notre premier ensemble, le Frescobaldi Consort, interprétait de la musique Renaissance pour flûtes à bec. Je jouais de la flûte à bec, comme Nicky, tandis que Cath tenait le violon. Aujourd'hui, notre groupe s'appelle Quattrio : flûte à bec (moi-même), violon (Cath), clavecin (Rita) et violoncelle (Jo). J'ai dû quitter l'ensemble l'année dernière.
Qu'y avait-il au menu ?
Traditionnellement, chacun apporte un plat à thème. Nous avons exploré des cuisines variées – africaine, japonaise, marocaine – ou des thèmes comme « local » et « saisonnier ». Cette année, nous avons opté pour nos plats signature préférés.
Nicky a ouvert le bal avec des bouchées de saison et un cocktail au champagne et sirop de gingembre maison. J'ai préparé trois pâtés variés : champignons, maquereau fumé et fromage bleu, accompagnés d'un pain focaccia. Cath a réalisé un risotto crémeux, suivi d'un flan au chèvre et d'une salade de Jo. Nicky a ensuite présenté une gelée spectaculaire au vin rouge et oranges. Rita, notre claveciniste, a conclu avec une mousse au chocolat divine et une crème de raisin. Cinq plats au total : au fil des ans, nous avons affiné nos portions pour un équilibre parfait !
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons évoqué les concerts vus et donnés cette année. N'ayant pas beaucoup joué depuis le printemps, nous prévoyons plus de performances l'an prochain.
Chris, le mari de Nicky, construit actuellement une épinette évoquant un clavecin ; nous avons discuté de son avancée. L'idée de célébrer notre 30e anniversaire avec d'anciens et actuels membres des deux groupes a émergé. La musique est une constante dans nos vies, et notre amitié reste intacte malgré les aléas du temps.
Servez-les en quenelles avec une salade verte et de la focaccia aux raisins.
Pour 6-8 personnes
**Pâté aux champignons**
125 g de beurre
1 petit oignon finement haché
225 g de champignons hachés finement
25 g de chapelure complète fraîche
100 g de fromage à pâte molle (gras complet ou allégé)
Un trait de jus de citron
Sel, poivre et muscade, au goût
**Pâté au porto et stilton**
50 g de beurre
1 botte d'oignons nouveaux, hachés finement
60 ml de porto
Zeste de ½ citron
125 g de stilton, émietté
1 petit bouquet de persil finement haché
Poivre noir
**Pâté de maquereau fumé**
2 filets de maquereau fumé
100 g de fromage à pâte molle
Jus et zeste de 1 citron
Poivre noir
1 c. à café bombée de sauce au raifort
Persil haché, au goût
1. Pour le pâté aux champignons, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et laissez ramollir à feu doux, puis incorporez les champignons. Faites suer jusqu'à tendreté. Hors du feu, ajoutez chapelure, fromage et jus de citron. Mélangez, assaisonnez (sel, poivre, muscade). Transférez dans un bol et réfrigérez.
2. Pour le pâté au stilton, faites fondre le beurre et suivez les oignons nouveaux à feu doux. Ajoutez le porto et mijotez 3 minutes. Incorporez le reste des ingrédients. Mixez jusqu'à liaison. Vérifiez l'assaisonnement. Réfrigérez 2 heures minimum.
3. Pour le pâté de maquereau, émiettez le poisson à la fourchette. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez et réfrigérez.
Utilisez du chèvre à pâte molle si désiré, mais il coupe moins net.
375 g de pâte brisée
1 c. à soupe de beurre
340 g de poireaux parés, coupés en fines tranches
170 g de chèvre à pâte dure, finement émietté
3 œufs battus
200 ml de crème fraîche allégée
4 oignons nouveaux, équeutés et tranchés
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Étalez la pâte finement et foncez un moule à fond amovible de 20 cm, avec 2 cm de dépassement. Badigeonnez de jaune d'œuf et cuisez 20-25 min.
2. Faites fondre le beurre et attendrissez les poireaux. Égouttez après 10-15 min.
3. Mélangez chèvre et poireaux. Battez œufs et crème, assaisonnez.
4. Répartissez poireaux-chèvre dans le fond de tarte, parsemez d'oignons nouveaux, versez la crème.
5. Cuisez 35 min jusqu'à dorure et fermeté au centre.
