Une confiture de piments doux pour rehausser tous vos plats : une recette simple à réaliser. Attention : gardez vos doigts loin de vos yeux ! 
Cette recette, adaptée du blog A Life of Geekery, ne nécessite que quatre ingrédients essentiels : sucre, piments, vinaigre et une source de pectine pour la prise. De nombreuses variantes incluent poivrons, gingembre, ail ou tomates, mais celle-ci est parfaite telle quelle. Personnalisez-la ensuite à votre guise.
Préchauffez votre four à 140°C (275°F, thermostat 1). Stérilisez 3 à 4 petits bocaux et leurs couvercles pendant 15 minutes. Placez une soucoupe au réfrigérateur (explication à suivre). Préparez 150 à 200 g de petits piments rouges : épépinez-les, puis hachez-les finement ou mixez-les rapidement pour éviter les irritations cutanées.
Dans une grande casserole, mélangez les piments avec 400 ml de vinaigre de cidre et 1 kg de sucre à confiture (qui contient de la pectine). Alternative : 1 kg de sucre blanc + 2 ou 3 grosses pommes percées de part en part. Portez à frémissement, puis laissez bouillir vigoureusement 15 minutes en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois.
Éteignez le feu. Déposez une goutte de confiture sur la soucoupe froide. Remettez au réfrigérateur 2-3 minutes : si elle fige et forme une peau ridée au toucher, la prise est bonne. Sinon, remettez sur le feu 4-5 minutes et testez à nouveau. Après 3-4 tests, arrêtez : préférez une confiture légèrement coulante à un caramel brûlé.
Retirez les pommes (si utilisées) en ôtant les gros morceaux. Versez la confiture chaude dans les bocaux stériles à l'aide d'un entonnoir. Si les piments flottent, inversez les bocaux 15-20 minutes puis remettez-les à l place.
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France. Twitter : @philxdaoust
[]