De nombreuses recettes de confiture de piment demandent des poivrons, du gingembre, de l'ail ou des tomates, ou… eh bien, vous l'appelez. Mais tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est de sucre, de piments (évidemment), de vinaigre et d'une source de pectine, qui fait prendre la confiture. Apprenez à combiner ces quatre, puis vous pouvez commencer à ajouter des cloches et des sifflets. Mais cette recette, adaptée du blog A Life of Geekery est assez bonne pour se suffire à elle-même.
Commencez par stériliser trois ou quatre petits bocaux et leurs couvercles au four pendant 15 minutes à 140C/275F/thermostat 1. Vous pouvez les réutiliser tant que les joints sont intacts. Pendant qu'ils chauffent, placez une soucoupe au réfrigérateur (nous vous expliquerons pourquoi plus tard), coupez et épépinez 150 à 200 g de petits piments rouges, puis hachez-les finement ou passez-les rapidement au mixeur. (Cela vous évitera également de vous retrouver avec des mains qui piquent - ou pire.)
Placez les piments dans une grande casserole avec 400 ml de vinaigre de cidre et soit 1 kg de sucre à confiture (qui comprend de la pectine) soit 1 kg de sucre normal et deux ou trois grosses pommes à cuire, que vous avez percées à plusieurs endroits. Porter le tout à frémissement, puis cuire à gros bouillons pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Éteignez le feu, sortez la soucoupe du réfrigérateur et déposez un peu de confiture dessus. Remettez-le au réfrigérateur, attendez quelques minutes et voyez s'il a commencé à prendre, auquel cas vous pouvez commencer à remplir vos bocaux. Sinon, remettez la confiture à bouillir et vérifiez la prise au bout de quatre ou cinq minutes supplémentaires. Quoi qu'il arrive, après trois ou quatre tests, éteignez le feu. Mieux vaut de la confiture un peu liquide que du caramel au piment.
Retirez les pommes (si utilisées) et versez la confiture dans vos bocaux encore chauds, à l'aide d'un entonnoir si nécessaire. Ne vous inquiétez pas si les pommes se sont un peu cassées, essayez simplement de pêcher les plus gros morceaux. S'il semble que tous les flocons de piment remontent vers le haut des bocaux, retournez-les immédiatement pendant 15 à 20 minutes pour redistribuer le contenu, mais n'oubliez pas de les remettre dans le bon sens.
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France. Twitter :@philxdaoust
