Fatigué du marzipan ? Transformez ce glaçage en glace grillée et utilisez vos coquilles d'œufs pour une sauce fudge au chocolat salé.
Pâques, comme Noël, rime avec excès sucrés, mais avec moins de produits de saison : petits pains chauds, œufs en chocolat, gâteau simnel. Beaucoup ont déjà leur dose avant même le Vendredi Saint. Que ce soit du chocolat ramolli par une chasse aux œufs ou un surplus de pâte d'amande, voici des astuces expertes pour valoriser ces restes lors du déjeuner pascal, sans les beurrer inutilement ni les jeter – surtout ce 21e petit pain chaud !
Si le gâteau simnel n'a pas fait l'unanimité, ôtez le couvercle de marzipan et transformez-le en crème glacée. Un passage supplémentaire sous le gril (souvent superficiel pour l'esthétique) sublime cette pâte d'amande : intensifie sa saveur et change sa texture. Émiettez-la en petits morceaux, laissez la chaleur les transformer en pépites croustillantes caramélisées. Mélangez-les à de la glace avant congélation pour une texture irrésistible. Ajoutez selon votre goût.
L'intérieur spongieux du simnel est parfait pour des puddings : base d'une bagatelle, reine des puddings ou Alaska baked. Un pudding au pain et au beurre fonctionne aussi ; alternez avec du pain ordinaire et optez pour une crème pâtissière à base de lait pour plus de légèreté. Le vrai héros pascal ? Le hot cross bun, dont la texture élastique excelle en pain perdu : trempez-le dans un mélange d'œufs (épicé si désiré) pour un brunch festif du lundi de Pâques.
Pas le temps de cuisiner ? Mixez pains ou gâteaux, grillez pour plus de saveur, puis congelez. Ces miettes sucrées surpassent les panko pour des recettes variées. Faites-en du granola sucré, saupoudrez sur une tarte aux pommes. Avec raisins et zeste de citron déjà présents, ajoutez pignons grillés et anchois haché pour farcir poissons gras.
Les œufs sucrés à la coque sont irrécupérables : mangez-les vite ! Les solides en chocolat se réincarnent facilement. Refondu, ce chocolat moulé est instable : idéal pour une fondue avec bretzels, fruits, noix. Évitez d'enrober et refroidir sans tempérage, sous peine de stries blanches.
Mieux : intégrez-le dans des cuissons comme gâteaux ou brownies. Pour une durée de conservation optimale, optez pour une sauce fudge au chocolat salé, parfaite versée dans la glace au marzipan ou dessus. Face au sucré excessif des œufs standards, cette recette mise sur le cacao pour une profondeur intense.
160 ml de crème épaisse
80 ml de sirop d'or
80 g de cassonade brune
60 g de cacao en poudre
1/2 c. à café de fleur de sel
200 g d'œufs en chocolat au lait émiettés
30 g de beurre doux
Dans une casserole à fond épais, chauffez les cinq premiers ingrédients à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. À ébullition, baissez le feu, cuisez 5 min en remuant.
Hors du feu, incorporez beurre et chocolat émietté jusqu'à consistance lisse. Refroidissez pour la glace ou réchauffez pour nappage. Se conserve plusieurs semaines au frais.
300 g de pâte d'amande (rendement d'un gâteau de 20 cm)
350 ml de crème épaisse
350 ml de lait
Pincée de sel
6 jaunes d'œufs
50 g de sucre glace
Émiettez la pâte d'amande en morceaux de la taille d'un pois. Étalez 2/3 sur plaque huilée, grillez jusqu'à noircissement (sans brûler). Refroidissez, réservez.
Chauffez crème, lait, sel et 1/3 pâte d'amande jusqu'à frémissement, remuez, infusez 20 min.
Fouettez jaunes et sucre jusqu'à pâle et épais. Réchauffez infusion, versez sur jaunes en fouettant. Remettez au feu doux, cuisez 5-10 min jusqu'à nappage. Refroidissez sous film.
Congelez en sorbetière ou au congélateur (fouettez toutes les heures). Intégrez pépites grillées, garnissez, congelez. Servez nature ou avec sauce fudge.
