Les épices sauvent vos préparations quand elles manquent de pep's. Expérimentez ces mélanges audacieux d'épices entières et moulues pour booster vos desserts avec punch et caractère.
Le sucre et les épices rendent tout délicieux : une pincée de poivre élève des biscuits au rang de friandises irrésistibles ; noix de muscade et clous de girofle transforment un gâteau en vedette des fêtes. L'équilibre est clé : contrebalancez la cannelle vive par la douceur vanillée, ou associez piment ardent et anis étoilé. Dans les recettes suivantes, j'utilise deux de mes mélanges favoris, mais adaptez-les à vos goûts, besoins et placard à épices.
Ce mélange de fenouil, cannelle et piment entier infuse parfaitement les liquides. Utilisez la même technique pour une tarte au chocolat épicé, un pain d'épices, une ganache ou une glace.
Pour environ 30 mini-churros
180 g de farine
1,5 c. à c. de levure chimique
3 c. à s. de sucre semoule
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de sel
225 ml d'eau bouillante
25 ml d'huile végétale
2 c. à c. d'extrait de vanille
1,5-2 l d'huile végétale ou de maïs pour friture
75 g de sucre glace
½ c. à c. de cannelle moulue
Trempette au chocolat
75 ml de crème double
40 ml de lait
2 c. à c. de graines de fenouil
1 bâton de cannelle
½ c. à c. de flocons de piment
Une pincée de sel
125 g de chocolat noir haché
3 c. à s. de sucre semoule
1. Préparez la trempette : chauffez doucement crème, lait, fenouil, cannelle, piment et sel jusqu'au frémissement. Laissez infuser 15 min. Filtrez, rechauffez la crème, versez sur le chocolat. Ajoutez sucre, mélangez jusqu'à lisse. Gardez à température ambiante ; réchauffez légèrement avant service.
2. Mélangez farine, levure, sucre, cannelle et sel. Ajoutez eau, huile et vanille ; battez jusqu'à pâte lisse, épaisse et collante. Reposez 10-15 min.
3. Chauffez l'huile à 170-180°C (cube de pain dore en 60 s). Utilisez un thermomètre si possible.
4. Pochez des boudins de 6-8 cm avec douille étoilée dans l'huile ; coupez à la cisaille. Fritez 3-4 par fois, 1,5-2 min en retournant, jusqu'à dorés et croustillants.
5. Égouttez sur papier absorbant, roulez dans sucre glace-cannelle. Servez chaud avec la sauce.
Pour un moule de 20 cm
150 g de beurre mou
150 g de cassonade
2 gros œufs
1 c. à s. de lait
2 pommes (Braeburn ou Cox), en dés de 1 cm
75 g de farine
75 g de farine complète
1,5 c. à c. de levure chimique
Mélange d'épices (voir ci-dessous)
Pincée de sel
2 c. à s. de sucre demerara (facultatif)
Mélange d'épices
1 c. à c. de cannelle
¾ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de cardamome moulue
¼ c. à c. de poivre blanc (ou noir) moulu
¼ c. à c. de macis
¼ c. à c. de piment de Jamaïque moulu
Pincée de muscade moulue
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm à charnière.
2. Préparez le mélange d'épices.
3. Battez beurre et sucre jusqu'à crémeux. Ajoutez œufs et lait (même grumeleux). Incorporez pommes. Mélangez farines, levure, épices et sel.
4. Ajoutez 2 c. à s. de farine aux humides ; battez. Incorporez le reste. Pâte ferme OK (pommes humidifient).
5. Versez dans moule, saupoudrez demerara. Cuisez 40-45 min (couteau propre). Refroidissez sur grille.
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