Le miel apporte une douceur naturelle aux pâtisseries depuis des millénaires. Il confère une belle couleur dorée, une croûte croustillante et une humidité idéale, tout en déployant une richesse de saveurs florales subtiles.
Le miel m'a toujours posé un dilemme : entre une peur irrationnelle des abeilles et une irrésistible envie de sucré. Dans le jardin potager familial, je garde mes distances avec les ruches bourdonnantes. Heureusement, nul besoin d'affronter les abeilles pour savourer cette douceur issue du labeur infatigable de milliers d'entre elles.
Bien que sa douceur rivalise avec celle du sucre raffiné, remplacer l'un par l'autre exige des ajustements. Le miel contient de l'eau, nécessitant une adaptation des liquides dans la recette. Liquide lui-même, il piège moins bien l'air que le mélange beurre-sucre crémeux, pour une texture plus dense et humide – parfaite pour des gâteaux moelleux aux arachides, pains aux fruits copieux ou puddings chocolat collants.
Évitez les miels bas de gamme des supermarchés. Investissez dans un miel artisanal : liquide, crémeux, à la bruyère, à la fleur d'oranger ou Manuka. Rendez-vous en épicerie fine ou sur un marché fermier pour une explosion de saveurs.
Ces puddings sombres et riches conviennent à un dîner élégant : vos invités prétendront être rassasiés avant d'en dévorer un en quelques bouchées. Idéaux aussi pour les jours de blues : préparez à l'avance, réchauffez et arrosez de sauce onctueuse sous la couette. Une thérapie gourmande !
Pour 4 grands ou 12 petits
100 g de beurre non salé
80 g de chocolat noir (70 % cacao), haché grossièrement
80 g de miel
2 gros œufs
80 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
Pour la sauce
150 ml de crème double
120 g de chocolat noir (70 % cacao), finement haché
30 g de beurre non salé, ramolli
4 c. à s. de miel
¼ c. à c. de sel, ou au goût
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Faites fondre le beurre à feu doux. Beurrez 4 moules à pudding (150 ml) ou un moule à muffins 12 cavités avec 1-2 c. à s. de beurre fondu. Réservez le reste. Placez au frais.
2 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes. Incorporez beurre restant, miel et œufs. Mélangez farine, levure et sel. Ajoutez aux ingrédients humides. Remuez jusqu'à homogénéité.
3 Répartissez dans les moules. Cuisez 10-12 min (petits) ou 15-20 min (grands), jusqu'à ce qu'ils soient levés et qu'un couteau ressorte propre. Ne pas surcuire pour une texture moelleuse.
4 Pour la sauce, portez la crème à ébullition, hors du feu ajoutez chocolat haché finement. Remuez. Incorporez beurre, miel et sel. Maintenez au chaud au bain-marie.
5 Servez tièdes, nappés de sauce.
Les pains de thé sont simples et polyvalents : sucrés juste comme il faut, sans excès. Ici, Earl Grey aux agrumes, boosté au zeste d'orange et miel de fleur d'oranger. Variez : miel d'acacia avec amandes, ou miel foncé avec thé Assam.
Pour 6
30 g de beurre non salé, fondu
225 ml de thé Earl Grey, froid
100 g de miel de fleur d'oranger
2 gros œufs
Zeste d'1 orange
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger, facultatif
275 g de farine
3 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
250 g de raisins secs
1 Four à 180 °C/350 °F/th. 4. Beurrez et chemisez un moule à pain 900 g.
2 Fouettez beurre, thé, miel, œufs, zeste et eau de fleur d'oranger. Mélangez secs séparément, incorporez avec raisins.
3 Versez dans le moule. Cuisez 50-60 min, couteau propre au centre. Refroidissez, tranchez, toastez avec beurre salé.
