Une délicieuse gâterie sucrée idéale pour un petit-déjeuner festif le lendemain de Noël.
Mieux dégustés bien chauds, ces petits pains demandent un peu de temps mais régalent pour un réveil gourmand après les fêtes de Noël.
Rendement : 15 petits pains
Pour la pâte :
Farine à pain forte : 450 g
Levure de boulanger sèche instantanée : 7 g
Sucre semoule doré : 2 c. à café
Eau tiède : environ 350 ml
Œuf : 1, battu
Pour la farce :
Massepain : 400 g
Zeste de 2 clémentines
Pistaches : 100 g, hachées
Amandes effilées : 75 g, grillées
Chocolat noir : 50 g
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l'eau tiède progressivement pour former une pâte souple et légèrement collante. Pétrissez 6 minutes sur un plan fariné ou au robot avec crochet.
Couvrez le bol d'un film ou d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparez la farce : émiettez le massepain dans un bol ou robot, ajoutez le zeste de clémentines, les pistaches, les amandes et le chocolat haché en petits morceaux. Mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7, chaleur tournante).
Divisez la pâte en 15 morceaux. Aplatissez chacun en disque de 8 cm. Badigeonnez les bords d'œuf battu, déposez une boule de farce au centre, refermez en scellant fermement. Disposez dans un moule à muffins huilé.
Badigeonnez d'œuf, percez un petit trou sur chaque et enfournez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dégustez tièdes, avec la farce fondante qui s'échappe !
Nigel Slater est chroniqueur culinaire à l'Observer.
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