Un plat tendre, savoureux et légèrement piquant – avec des astuces pour utiliser des ingrédients du placard et gagner du temps.
Coupez 4 gros artichauts : retirez le tiers supérieur, cassez les feuilles dures et enlevez la chair fibreuse à la base de la tige. Conservez environ 3 cm de tige. Coupez chaque artichaut en deux, évid ez et jetez les fibres du cœur (le "choke").
Versez 200 ml d'eau dans une cocotte, ajoutez 100 ml d'huile d'olive, 3 tranches de citron et une pincée de sel. Disposez les artichauts, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe du couteau. Pendant ce temps, coupez 150 g de pois gourmands en deux dans la longueur. Ajoutez-les avec 200 g de petits pois et prolongez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Émiettez 125 g de chèvre frais léger dans la poêle, incorporez 3 oignons nouveaux hachés, une poignée de menthe ciselée, du poivre fraîchement moulu et du sel. Servez aussitôt.
Coupez les artichauts rapidement et frottez les tranches exposées avec un demi-citron pour éviter l'oxydation. Retirez soigneusement toutes les fibres du cœur et rincez-les avant cuisson pour un résultat impeccable.
Cette recette est flexible : optez pour des petits pois surgelés et des artichauts prêts à l'emploi (en bocal ou au rayon charcuterie). Remplacez par des fèves pour plus de consistance – cuisez-les à part pour préserver la couleur du jus, puis ajoutez-les. Terminez avec de l'ail frais, des fleurs de ciboulette ou du zeste de citron râpé pour une touche supplémentaire.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
