Anneaux de calamars fondants dans un chutney vert épicé et piquant aux petits pois et coriandre.
Hachez 75 g de feuilles et tiges de coriandre et placez-les dans un mixeur. Ajoutez 25 ml d'huile végétale ou d'arachide. Épluchez 50 g de gingembre, râpez-le finement, puis mixez avec une gousse d'ail pelée, 2 petits piments verts, 60 ml de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Incorporez 100 g de petits pois surgelés décongelés et mixez pour un chutney vert croquant.
Faites chauffer une poêle. Rincez 400 g de calamars préparés, coupez les corps en rondelles et séparez les tentacules. Séchez-les sur du papier absorbant, huilez légèrement d'huile d'olive et saisissez à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez et répétez avec les tentacules.
Versez le chutney sur les calamars chauds, remuez pour bien enrober. Servez avec des quartiers de citron vert. Pour 2 personnes.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars, en séparant le sac à encre des tentacules. Coupez les corps en anneaux à la maison et vérifiez avant cuisson. Cuisez-les rapidement à feu très vif pour éviter qu'ils durcissent – préparez-vous à de la fumée ! Râpez le gingembre finement pour une parfaite intégration au chutney.
Ce chutney sublime aussi les Saint-Jacques ou crevettes. Conservez les restes au frais 1-2 jours : idéal sur pain chaud ou en sandwich à la place de la mayo.
The Guardian promeut des recettes de poissons durables. Consultez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
