Un plat simple et savoureux à base de petits pois frais, d'orecchiette et du croquant irrésistible de la pancetta.
Portez à ébullition une casserole profonde de bouillon de légumes (ou d'eau en un clin d'œil) et salez légèrement. Utilisez 300 g de petits pois écossés. Réservez une poignée de petits pois crus. Faites cuire le reste dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille.
Pendant ce temps, grillez 10 fines tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Cuisez 250 g d'orecchiette sèche dans une eau bouillante généreusement salée.
Transférez les petits pois et leur eau de cuisson dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, versez la sauce aux pois et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez dans 2 assiettes creuses.
Cassez la pancetta en gros morceaux, ajoutez-les aux pâtes avec les petits pois crus réservés, et servez. Pour 2 personnes.
Préparez la sauce aux pois avant de cuire les pâtes : elle se conservera parfaitement pendant ce temps. Pour des pois frais, vérifiez la cuisson toutes les minutes (4 minutes ou plus selon leur âge et taille). Pour des pois surgelés, 4 à 5 minutes suffisent. Mixez en deux fois pour éviter de surcharger le blender.
Utilisez des fèves pour une sauce similaire (ajoutez plus de bouillon car elles sont plus féculentes). Ou incorporez des palourdes décortiquées, en diluant avec leur jus filtré, pour une touche marine.
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