Les saveurs riches et profondes des pruneaux macérés à l'armagnac apportent une touche gourmande irrésistible à ces brownies, un classique revisité pour Noël.
Je préfère habituellement mes brownies nature, mais à Noël, les fruits secs opulents comme les pruneaux s'imposent. Optez pour de l'armagnac, ou un spiritueux similaire. Prévoyez un moule carré de 21 cm tapissé de papier sulfurisé.
Pour 12 personnes
Pruneaux tendres dénoyautés 250 g
Armagnac 75 ml
Sucre roux 250 g
Beurre 200 g
Chocolat noir 250 g
Œufs 3 gros + 1 jaune
Farine nature 65 g
Poudre de cacao 55 g
Levure chimique 1 c. à c. rase
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Coupez les pruneaux en deux et placez-les dans un bol. Versez l'armagnac dessus et laissez macérer 30 minutes.
Dans le bol d'un mixeur, battez le sucre roux et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, sans remuer et en veillant à ne pas le surchauffer.
Dès que le chocolat est fluide, retirez du feu. Battez légèrement les œufs et le jaune supplémentaire à la fourchette.
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique.
Incorporez les œufs battus au mélange beurre-sucre, puis le chocolat fondu à vitesse lente. Ajoutez les pruneaux égouttés et hachés, puis les poudres tamisées. Mélangez juste assez pour homogénéiser, afin d'éviter un brownie dense.
Versez dans le moule préparé et cuisez 30 minutes. Laissez refroidir avant de découper en 12 parts au minimum.
Nigel Slater est l'auteur de la chronique culinaire de l'Observer.
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