Menu de Noël Festif : Lapin Rôti aux Pruneaux, Boulettes de Pain, Salade Waldorf et Pommes au Four Délicieuses
(Pour 8 personnes)
Salade Waldorf
- 1 céleri-rave
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- 3 pommes acidulées
- 1 chicorée
- Jus d’1/2 citron
- 50 g de noix
- 250 g de crème sûre
Préparation
- Nettoyez, épluchez et lavez le céleri-rave. Coupez-le en tranches épaisses, ajoutez-le à de l’eau bouillante salée avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et laissez cuire 7-8 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur. Déchirez la chicorée en feuilles, lavez et égouttez.
- Coupez les pommes et le céleri en lanières fines ou râpez-les, arrosez aussitôt de jus de citron.
- Hachez grossièrement les noix. Mélangez la crème sûre avec le jus de citron restant, salez légèrement.
- Incorporez céleri, pommes et noix à la sauce. Laissez imbiber et dressez dans des gobelets avec feuilles de chicorée.
Par personne
112 kcal (468 kJ), 2,4 g de protéines, 7,3 g de lipides, 8,5 g de glucides
Lapin aux Pruneaux
Pour la marinade :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 1 racine de persil
- 2 feuilles de laurier
- 5 baies de genièvre
- 2 brins de thym
- 5 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de sirop de betterave
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml d’eau
- 250 ml de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Pour le rôti :
- 1 lapin
- 350 g de pruneaux
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Préparation
- Préparez les légumes de marinade : épluchez et coupez les oignons en quartiers, les carottes et céleri en morceaux. Portez à ébullition avec épices, vin, eau et vinaigre. Laissez refroidir.
- Coupez le lapin en portions, rincez. Placez dans la marinade 1-2 jours au frais. Faites tremper les pruneaux une nuit.
- Égouttez le lapin, épongez, saisissez dans beurre chaud. Saupoudrez de farine, mouillez avec 500 ml d’eau et marinade. Ajoutez oignons et pruneaux.
- Cuisez au four à 180-200 °C pendant 1h30, en arrosant. Assaisonnez la sauce de gelée de groseille.
Par personne
588 kcal (2460 kJ), 82,7 g de protéines, 16,8 g de lipides, 25,0 g de glucides
Boulettes de Pain
- 12 petits pains de la veille
- 400 ml de lait tiède
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 2 c. à s. de beurre
- 5 œufs
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Coupez les pains en tranches, versez le lait tiède, laissez tremper 15 min.
- Épluchez et hachez oignons et persil. Faites revenir les oignons au beurre.
- Mélangez avec œufs, sel, poivre. Formez des boulettes avec mains mouillées.
- Plongez dans eau bouillante salée, cuisez 20-25 min à feu doux.
Par personne
324 kcal (1356 kJ), 15,1 g de protéines, 12,3 g de lipides, 38,0 g de glucides
Pommes au Four Sauce Vanille
- 100 g de bâtonnets d’amandes
- 75 g de flocons d’avoine
- 10 cuillères à soupe de préparation aux fruits d’argousier
- 8 pommes acidulées
- Cannelle
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 l de lait entier
Préparation
- Grillez les amandes. Mélangez avoine, argousier, amandes, cannelle.
- Évidez les pommes, farcissez, cuisez sur papier sulfurisé à 180-200 °C 15-20 min.
- Pour la sauce : fouettez jaunes et sucre. Fendez vanille, chauffez pulpe dans lait.
- Incorporez au mélange œufs, épaississez à feu doux en remuant.
- Servez pommes avec sauce et amandes restantes.
Par personne
379 kcal (1586 kJ), 10,7 g de protéines, 17,3 g de lipides, 44,1 g de glucides
Total par personne
1403 kcal (5870 kJ), 110,9 g de protéines, 53,7 g de lipides, 115,6 g de glucides
Conseil Santé
L’artichaut aide à la digestion
Les plats de gibier sont souvent perçus comme maigres, mais sauces et accompagnements ajoutent des graisses. Pour digérer, buvez un cocktail de 200 ml de jus de tomate et 2 c. à s. de jus d’artichaut (ex. Schoenenberger).
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