(pour 8 personnes)
1 céleri-rave
6 cuillères à soupe de jus de citron
sel
3 pommes acidulées
1 chicorée
jus 1/2 citron
50 g de noix
250 g de crème sure
Nettoyez, épluchez et lavez le céleri-rave, coupez-le en tranches épaisses, ajoutez-le à de l'eau bouillante salée avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et laissez cuire 7-8 minutes. Sortir et laisser refroidir. Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur. Déchirez la chicorée en feuilles individuelles, lavez et égouttez. Couper la pomme et le céleri en lanières très fines ou les râper finement et arroser aussitôt d'un peu de jus de citron. Hacher grossièrement les noix. Mélanger la crème sure avec le jus de citron restant et saler légèrement. Incorporer le céleri, les pommes et les noix dans la sauce, laisser bien imbiber et disposer dans des gobelets. Servir garni de feuilles de chicorée.
112 kcal (468 kJ), 2,4 g de protéines, 7,3 g de lipides, 8,5 g de glucides
Pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
1/4 de céleri rave
1 racine de persil
2 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
2 brins de thym
5 grains de poivre
1 cuillère à soupe de sirop de betterave
500 ml de vin rouge
500 ml d'eau
250 ml de vinaigre de vin rouge
sel
/>poivre
pour le rôti :
1 lapin
350 g de pruneaux
5 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 oignons
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Nettoyez et lavez les légumes pour la marinade. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, coupez les carottes et le céleri en petits morceaux et portez à ébullition avec les épices, le vin rouge, l'eau et le vinaigre de vin rouge. Laisser refroidir. Coupez le lapin éviscéré par le boucher en portions, retirez les restes de peau et les tendons, rincez bien la viande à l'eau froide. Placer les morceaux de lapin dans la marinade afin que la viande soit recouverte de liquide. Réfrigérer et laisser dans la marinade pendant 1 à 2 jours. Laissez tremper les pruneaux toute la nuit. Retirer les morceaux de lapin de la marinade, les égoutter, les éponger et les saisir dans du beurre chaud. Saupoudrez de farine et complétez avec 500 ml d'eau et 500 ml de liquide de marinade. Épluchez et coupez les oignons en quartiers et ajoutez-les à la marinade avec les pruneaux trempés. Cuire les morceaux de lapin au four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 1h30. Retourner plusieurs fois les morceaux de viande et rajouter de la marinade si nécessaire. Après cuisson, assaisonnez la sauce avec de la gelée de groseille et servez.
588 kcal (2460 kJ), 82,7 g de protéines, 16,8 g de lipides, 25,0 g de glucides
12 petits pains de la veille
400 ml de lait tiède
2 oignons
1 bouquet de persil
2 CS de beurre
5 œufs
sel
poivre du Moulin
Couper les rouleaux en tranches, verser dessus du lait tiède et laisser tremper 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons, lavez le persil et hachez-les finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir brièvement les morceaux d'oignon. Ajouter les oignons, le persil et les œufs à la chapelure, saler et poivrer et bien pétrir. Former des boulettes avec les mains mouillées et les placer délicatement dans de l'eau bouillante salée. Réduisez le feu et laissez reposer les boulettes pendant environ 20 à 25 minutes.
324 kcal (1356 kJ), 15,1 g de protéines, 12,3 g de lipides, 38,0 g de glucides
100 g de bâtonnets d'amandes
75 g de flocons d'avoine
10 cuillères à soupe de préparation aux fruits d'argousier
8 pommes acidulées
cannelle
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre
/>1 gousse de vanille
1 l de lait entier
Faire griller brièvement les amandes effilées. Mélanger les flocons d'avoine, l'argousier et la plupart des bâtonnets d'amandes torréfiées, assaisonner de cannelle. Découpez généreusement les pommes, remplissez-les du mélange, déposez-les sur du papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180 - 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, pour la sauce à la vanille, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Fendre et gratter la gousse de vanille. Ajouter la pulpe de vanille au lait et faire chauffer en remuant. Retirer du feu et incorporer le mélange d'œufs. Continuez à chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce à la vanille ait suffisamment épaissi. Disposez les pommes au four avec la sauce à la vanille et servez garni des amandes effilées restantes.
379 kcal (1586 kJ), 10,7 g de protéines, 17,3 g de lipides, 44,1 g de glucides
1403 kcal (5870 kJ), 110,9 g de protéines, 53,7 g de matières grasses, 115,6 g de glucides
Conseil santé
L'artichaut aide à la digestion
On dit toujours que les plats de gibier sont faibles en matières grasses - mais nous obtenons toujours de grandes quantités de matières grasses de la préparation, de la sauce et des accompagnements. Et cela peut être assez bouleversant. Ensuite, un cocktail digestif composé de 200 ml de jus de tomate et de 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut de la pharmacie (par exemple de Schoenenberger) vous aidera.
