Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre en morceaux
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
500 g de poivrons rouges
400 g de courgettes jaunes et vertes
2 œufs
25 cl de crème
200 g de fromage de montagne fraîchement râpé
½ c. à c. de paprika fort en poudre
Sel, poivre
8 moules à tartelettes
Papier sulfurisé et légumineuses sèches
1. Tamisez la farine et formez une fontaine. Incorporez le beurre, le jaune d'œuf et le sel. Mélangez à la spatule ou au couteau. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau froide et pétrissez rapidement en pâte lisse. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frais.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Grillez les poivrons entiers jusqu'à ce que la peau boursoufle. Placez-les dans un sac plastique pour les faire suer, pelez-les puis coupez la chair en lanières. Lavez les courgettes et tranchez-les finement.
3. Étalez la pâte, découpez des cercles de 12 cm et garnissez les moules. Recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez les légumineuses et cuisez à blanc 15 min à 200 °C. Retirez le papier et les légumineuses. Disposez des lanières de poivron au fond, puis superposez les tranches de courgettes en alternant les couleurs, comme des tuiles.
4. Battez les œufs avec la crème et les épices. Versez sur la garniture. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez chaud.
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