Recette Authentique de Strudel aux Pommes Viennois

À côté de la célèbre Sachertorte, le strudel aux pommes est la star incontestée des pâtisseries viennoises. Chez les Autrichiens, tous les desserts sont d'ailleurs qualifiés de "pâtisseries", qu'ils contiennent de la farine ou non.

Ingrédients pour 8 personnes (à gauche sur la photo)

Pour la pâte du strudel :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/8 l d'eau tiède
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 1,5 kg de pommes
• 250 g de compote de pommes
• 2 cuillères à soupe de céréales fermentées aux enzymes
• 2-3 cuillères à soupe de raisins secs
• 100 g d'amandes effilées
• 60 g de fructose

Préparation

Dans un bol, versez la farine. Fouettez vigoureusement l'œuf avec l'huile, l'eau tiède et le sel, puis incorporez le tout à la farine. Pétrissez longuement la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une consistance lisse. Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec la compote de pommes, les céréales fermentées aux enzymes, les raisins secs, les amandes effilées et le fructose.

Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné. Répartissez la garniture au centre, puis roulez délicatement le strudel. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Valeurs nutritionnelles par portion

376 kcal (1573 kJ), 7,6 g de protéines, 10,4 g de matières grasses, 62,3 g de glucides (5,2 BE)