Une version simplifiée et irrésistible d'un dessert festif ukrainien, parfaite alternative au pudding de Noël traditionnel.
La pâte de graines de pavot sucrée est un ingrédient star des desserts ukrainiens : pains levés, beignets vapeur ou boulettes. Elle apporte une touche festive incomparable. Cette recette est une version astucieuse du rouleau de graines de pavot que prépare ma mère pour Noël. Ajoutez un soupçon de noix de muscade et de cannelle râpées pour sublimer les saveurs.
Pour 8 à 10 personnes
Lait entier : 300 ml
Graines de pavot : 100 g
Noix de pécan : 150 g, légèrement grillées et hachées grossièrement
Extrait de vanille : 1 c. à café
Beurre salé : 100 g, coupé en morceaux
Sucre roux : 100 g
Pommes : 3, pelées, évidées et coupées en cubes
Pâte filo : 6 feuilles d'environ 40 x 30 cm
Beurre non salé : 50 g, fondu
Œuf : 1, légèrement battu
Dans une casserole, portez le lait et les graines de pavot à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes en ajoutant du lait si nécessaire. Surveillez pour éviter les débordements. Une fois le lait absorbé, laissez refroidir, puis mixez avec les noix de pécan, la vanille, 80 g de beurre salé et 80 g de sucre roux jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les pommes dans le reste du beurre salé et sucre 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, th. 6). Beurrez légèrement une grande plaque de cuisson.
Sur le plan de travail, posez 1 feuille de filo, badigeonnez de beurre fondu. Superposez 2 autres feuilles de la même façon. Étalez la moitié de la pâte de pavot en laissant 1 cm de bordure. Couvrez d'une feuille de filo badigeonnée légèrement (surtout les bords), puis des 2 dernières feuilles. Ajoutez le reste de pâte de pavot et les pommes. Roulez délicatement en saucisse en commençant par un long côté, en repliant les pommes.
Transférez le strudel sur la plaque, joint vers le bas, badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez refroidir sur la plaque et tranchez pour servir.
Extrait de Des cuisines d'été par Olia Hercules (Bloomsbury, 26 £)
[]