Des petits gâteaux dorés et sucrés, aux saveurs acidulées d'agrumes, parfaits pour égayer votre pause thé de l'après-midi.
Ces gâteaux dorés offrent des notes douces et acidulées irrésistibles.
Pour 8 personnes
Ingrédients pour les gâteaux
Beurre 225 g, ramolli
Sucre semoule doré 225 g
Orange 1, zeste râpé
Citron 1, zeste râpé
Farine ordinaire 110 g
Levure en poudre ½ c. à café généreuse
Amandes moulues 115 g
Œufs 4
Graines de pavot 20 g
Pour le sirop
Écorce d'orange cristallisées 50 g
Citron 1
Orange 1 petite
Sucre semoule doré 100 g
Feuilles de laurier 2
Préparez un moule à muffins de 12 alvéoles ou un moule à pain, chemisés de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur)/thermostat 4.
Pour la pâte, battez le beurre et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse. Incorporez les zestes d'orange et de citron.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez les amandes moulues. Battez légèrement les œufs. Incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre. Si la pâte risque de tourner, ajoutez une cuillerée du mélange farine-amandes. Terminez par la farine restante et les graines de pavot pour une pâte crémeuse.
Répartissez dans les moules chemisés. Enfournez 20 minutes : un cure-dent planté au centre doit ressortir net.
Pendant ce temps, préparez le sirop : coupez l'écorce d'orange cristallisées en fines lanières. Râpez finement le zeste du citron. Pressez le citron et l'orange dans une casserole avec le sucre et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, ajoutez les lanières d'écorce.
Démoulez les gâteaux chauds, piquez-les généreusement d'une brochette fine. Arrosez de sirop chaud, laissez imprégner. Laissez refroidir avant de démouler.
Nigel Slater est le chroniqueur culinaire de l'Observer, auteur de best-sellers reconnus pour son expertise en pâtisserie et cuisine quotidienne.
