Petits plaisirs irrésistibles pour tous les régimes, ces gâteaux sont ultra-moelleux et riches en bienfaits nutritionnels.
Personne n'y résiste ! Aimés des grands comme des petits, des gourmands comme des adeptes d'une alimentation saine, ces gâteaux allient texture moelleuse et saveurs profondes. Proches d'un cupcake raffiné, ils surpassent les versions trop sucrées et beurrées. Idéaux pour une fête, un thé chez des amis ou un goûter, ils restent humides plusieurs jours et regorgent de nutriments.
Sans sucre raffiné, ils sont sucrés naturellement au sirop d'érable et à la banane. Facilement adaptables sans gluten ni produits laitiers, sans sacrifier le goût. Préférez l'huile de coco et la farine de pois chiche pour une version healthy, ou optez pour du beurre et de la farine d'épeautre. Pour le glaçage, fromage à la crème de soja ou yaourt épais font l'affaire.
Variez avec de la courge butternut ou du panais à la place des carottes : une astuce parfaite pour écouler les légumes racines.
Pour 12 gâteaux
Ingrédients pour les gâteaux
Beurre ou huile de coco : 80 g
Sirop d'érable : 4 c. à soupe
Gousses de cardamome : 4, graines finement broyées au pilon
Cannelle moulue : 1 c. à café
Gingembre moulu : ½ c. à café
Amandes moulues : 150 g
Farine légère d'épeautre ou de pois chiche : 100 g
Graines de courge : 50 g
Levure chimique : 2 c. à café
Carottes : 2 moyennes, râpées
Banane : 1, pelée et écrasée
Œufs : 3 bio ou plein air, battus
Pour le glaçage
Fromage à la crème : 200 g
Sirop d'érable : 4 c. à soupe
Cannelle moulue : 1 pincée
Gingembre moulu : 1 pincée
Pour décorer
Citron vert non traité : 1, zeste râpé
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, ventilé). Garnissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
Faites fondre le beurre (ou huile de coco) avec le sirop d'érable et les épices à feu doux. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez amandes moulues, farine, graines de courge et levure. Incorporez carottes râpées, banane écrasée, œufs et mélange d'érable refroidi. Répartissez dans les caissettes. Cuisez 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
Préparez le glaçage : battez fromage frais, sirop d'érable et épices jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse (fouet électrique ou cuillère en bois). Une fois les gâteaux refroidis, nappez généreusement et parsemez de zeste de citron vert.
Extrait de Une façon moderne de manger d'Anna Jones (HarperCollins, 26 £)
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