Un pain dense et riche en arômes de café, préparé selon la méthode fusion-mélange, simplement nappé d'un glaçage onctueux au beurre brûlé et parsemé de noix. Idéal accompagné d'une tasse de thé.
Ce pain au café est plus moelleux et dense qu'un gâteau classique, grâce à la technique de fusion et mélange. J'utilise l'extrait de café Nielsen-Massey pour un goût intense ; sinon, optez pour le Camp Coffee, disponible en supermarché.
Pour 10 personnes
Ingrédients pour le pain :
Beurre non salé : 225 g, plus un peu pour le moule
Café fort : 200 ml, préférablement un expresso
Sucre brun clair : 150 g
Sirop doré : 225 g
Extrait de café : 2 c. à café
Œufs : 2 grands, légèrement battus
Farine ordinaire : 240 g
Farine brune ou complète maltée : 100 g
Sel : 1 pincée
Bicarbonate de soude : 1 c. à café
Noix : 75 g, grossièrement hachées
Ingrédients pour le glaçage :
Poudre d'expresso instantanée : 2 c. à soupe
Beurre non salé : 100 g
Sucre glace : 200 g, tamisé
Noix : 2 c. à soupe, grillées et hachées
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante)/thermostat 3½. Beurrez un moule à cake de 23 x 12,5 x 7 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans une casserole, chauffez doucement le café, le beurre, le sucre et le sirop sans faire bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre. Versez dans un pichet, laissez refroidir, puis incorporez l'extrait de café et les œufs battus.
Tamisez les farines, le sel et le bicarbonate dans un bol, ajoutez le son restant du tamisage et les noix. Creusez un puits, versez progressivement le mélange liquide en remuant. Transvasez dans le moule et cuisez 1 h 15. Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 min dans le moule, démoulez sur une grille, retirez le papier et laissez refroidir à l'endroit.
Pour le glaçage : dissolvez la poudre d'espresso dans 2 c. à soupe d'eau bouillante, laissez refroidir. Faites fondre le beurre, puis dorez-le légèrement jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laissez tiédir. Battez-le avec le sucre glace, en ajoutant le café progressivement. Réfrigérez pour raffermir.
Étalez le glaçage sur le pain avec une spatule. Parsemez de noix grillées hachées pour une touche simple et élégante.
Extrait de Simple par Diana Henry (Octopus Publishing, 26 £).
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