Gâteau Mithai à la Mangue : Recette Estivale Inspirée des Douceurs Indiennes par Tarunima Sinha

Une pâtisserie fraîche et estivale, inspirée des saveurs aromatiques des mithai, ces célèbres douceurs indiennes.

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L'été n'est pas complet sans les mangues indiennes, avec leurs variétés douces et parfumées irrésistibles. Ce gâteau s'inspire des mithai traditionnels et met la mangue à l'honneur.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour l'éponge :

• 250 g de farine auto-levante
• ½ c. à c. de sel marin fin
• 1 c. à c. de poudre de cardamome (graines de 10-12 gousses finement écrasées)
• 75 g de pistaches, finement hachées
• 75 g de noix de cajou, finement hachées
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre semoule doré
• 5 gros œufs
• 75 g de crème sure
• ½ c. à c. d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 2-3 mangues mûres
• 250 ml de crème double
• 50 g de sucre glace, tamisé
• ¼ c. à c. de poudre de cardamome (graines de 4-6 gousses finement écrasées)
• 12-15 brins de safran, trempés dans 2 c. à c. de lait tiède

Pour décorer (facultatif) :

• Quelques pétales de fleurs comestibles
• Un saupoudrage de sucre glace
• 10-12 pistaches hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante, thermostat 4). Graisser et fariner deux moules à sandwich de 20 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Tamiser la farine auto-levante, le sel et la cardamome dans un bol. Ajouter les pistaches et noix de cajou hachées. Réserver.
3. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et léger (6-8 min). Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
4. Incorporer le mélange sec en 2-3 fois, puis la crème sure et la vanille. Répartir la pâte dans les moules.
5. Cuire 25-30 min à mi-hauteur. Tester avec une brochette : elle doit ressortir propre. Laisser refroidir 5 min dans les moules, puis sur grille.
6. Peler et couper les mangues en dés. Fouetter la crème en neige mousseuse, ajouter sucre glace, cardamome et safran pour une crème ondulée.
7. Monter le gâteau : crème sur le premier disque, mangues, second disque. Décorer de sucre glace, pétales et pistaches.

Remarque : La crème sure assure une mie légère et tendre (optionnelle). Privilégiez les mangues indiennes Alphonso ou Kesar pour un maximum de saveur, disponibles en épiceries indiennes ou en ligne.

Tarunima Sinha est la fondatrice de My Little Cake Tin, entreprise spécialisée en pâtisseries sur mesure.