Un plat indien fusion aux saveurs chinoises intenses, prêt en un temps record.
Le paneer au piment est un classique de la street food indienne. Inspiré de la cuisine chinoise, ce plat à succès mélange piquant des piments et poivre, douceur du ketchup et sucre, acidité du vinaigre et umami de la sauce soja. Il fait partie intégrante de la cuisine indo-chinoise unique.
La préparation des ingrédients prend le plus de temps : lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tout à l'avance. Le temps de cuisson proprement dit est très court.
Pour 4 personnes en entrée ou plat principal avec nouilles ou riz
Oignons rouges : 2 moyens
Oignons nouveaux : ½ bouquet
Poivron rouge : 1
Gingembre frais : 25 g
Ail : 10-12 gousses
Piments thaïlandais rouges ou verts : 3-4 (ou ½ c. à s. de flocons de piment)
Paneer : 450 g environ
Maïzena (fécule de maïs) : 5 c. à s.
Poivre noir moulu : 1½ c. à s.
Sauce soja noire : 5 c. à s.
Sauce piquante (type sriracha) : 1 c. à s. (facultatif)
Ketchup tomate : 2 c. à s.
Vinaigre : ½ c. à c. (facultatif)
Sucre cristallisé : 1 c. à s.
Huile : 6 c. à s.
Garniture (facultatif)
Gingembre : 10 g, en julienne fine
Piment rouge long : 1, tranché finement en diagonale
Utilisez un grand plateau pour organiser les ingrédients pendant la préparation. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en 8 morceaux grossiers, puis séparez les couches.
Lavez les oignons nouveaux, coupez la partie blanche en rondelles de 6-7 mm et la verte en morceaux de 2,5 cm.
Epinez et coupez le poivron rouge en morceaux de 2,5 cm.
Râpez grossièrement le gingembre (sans éplucher) et l'ail pelé.
Hachez finement les piments thaïlandais (utilisez des ciseaux). Lavez-vous les mains après manipulation !
Coupez le paneer en cubes de 2,5 cm. Dans un bol, mêlez avec 4 c. à s. de Maïzena, ½ c. à c. de poivre et 1 c. à s. de sauce soja. Enrobez bien et réservez.
Dans un bol, mélangez toutes les sauces, le vinaigre et le sucre. Réservez.
Dans un autre bol, délayez 1 c. à s. de Maïzena avec 5 c. à s. d'eau pour une slurry. Réservez.
Chauffez 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer le paneer en 2 fois, 1-2 min par côté pour colorer les bords. Égouttez.
Ajoutez 2 c. à s. d'huile restante. Faites revenir l'ail 1 min, puis gingembre et piments 1 min. Montez le feu, ajoutez oignons, poivron et blanc des oignons nouveaux. Remuez 2-3 min à feu vif pour garder du croquant.
Incorporez le mélange de sauces, le poivre restant. Ajoutez le paneer, enrobez. Versez la slurry, remuez doucement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Éteignez le feu.
Servez dans un bol, parsemé des verts d'oignons, julienne de gingembre et piment. Dégustez seul ou avec riz/nouilles.
Tarunima Sinha, propriétaire de My Little Cake Tin, partage ses recettes authentiques issues de son expertise en cuisine indienne.
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